Τα Idli είναι ένα είδος κέικ ρυζιού που σερβίρεται για πρωινό με sambar και chutney. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς σε πολλές χώρες της νότιας Ινδίας. Ο πιο δημοφιλής τρόπος παρασκευής τους είναι με ένα βαπόρι, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα ταχύτητας. Η διαδικασία διαρκεί λίγο, επειδή τα συστατικά πρέπει να μουλιάσουν και να ζυμωθούν, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο, για να μην αναφέρουμε τα νόστιμα!
Συστατικά
- ½ φλιτζάνι (100 γραμμάρια) ολόκληρου ή σπασμένου ουρούντ νταλ (μαύρο γραμμάριο)
- ½ κουταλιά της σούπας σπόρους fenugreek
- ¼ φλιτζάνι (37g) πόχα (πεπλατυσμένο ρύζι)
- 1 φλιτζάνι (225 γραμμάρια) μαγειρεμένο ρύζι (idli-dosa ή short-grain)
- 1 φλιτζάνι (225 g) ρύζι μπαστάμι
- Νερό, για μούσκεμα
- Αλάτι, για γεύση
- Λάδι, για το γράσο των ταψιών
Σερβίρει 4
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Ξεπλύνετε και εμποτίζετε τα συστατικά
Βήμα 1. Ξεπλύνετε τους σπόρους urud dal και fenugreek μέχρι το νερό να γίνει καθαρό
Τοποθετήστε a φλιτζάνι (100 g) urud dal (μαύρο γραμμάριο) και ½ κουταλιά της σούπας σπόρους fenugreek σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να περάσετε το urud dal και τους σπόρους γύρω. Στραγγίστε το νερό από την κατσαρόλα και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία 1 έως 2 φορές ακόμη.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο ή διαχωρισμένο urud dal.
- Εναλλακτικά, τοποθετήστε τους σπόρους urud dal και fenugreek σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια κρατήστε τους κάτω από τρεχούμενο νερό. Κοσκινίστε τα μέχρι να γίνει καθαρό το νερό.
Βήμα 2. Μουλιάστε το urud dal, τους σπόρους και την πόχα σε νερό για 4 έως 5 ώρες
Στραγγίστε τους σπόρους urud dal και fenugreek 1 τελευταία φορά. Κρατήστε τα στην κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέστε ¼ φλιτζάνι (37g) πόχα και 1 φλιτζάνι (240 mL) νερό. Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη για 4 έως 5 ώρες.
- Η Poha ονομάζεται επίσης "πεπλατυσμένο ρύζι".
- Το urud dal, οι σπόροι fenugreek και το poha θα επεκταθούν καθώς μουλιάζουν, οπότε βεβαιωθείτε ότι η κατσαρόλα είναι αρκετά μεγάλη για να χωρέσει διπλάσια ποσότητα.
- Ξεκινήστε να ξεπλένετε το ρύζι, ενώ το ουρούδ νταλ, οι σπόροι και η πόχα μουλιάζουν. Με αυτόν τον τρόπο, θα είναι και οι δύο ταυτόχρονα έτοιμοι.
Βήμα 3. Ξεπλύνετε το βρασμένο ρύζι και το ρύζι μπασμάτι μέχρι το νερό να γίνει καθαρό
Σε μια κατσαρόλα βάζετε 1 φλιτζάνι (225 g) ρύζι και 1 φλιτζάνι (225 g) ρύζι μπαστάμι. Γεμίστε την κατσαρόλα με νερό και στη συνέχεια περιστρέψτε το ρύζι. Αδειάστε το νερό και στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 2 έως 3 φορές.
- Για το ρύζι που ψήνεται, χρησιμοποιήστε ρύζι idli-dosa ή βραστόκοκκο.
- Χρησιμοποιήστε ξεχωριστό δοχείο για αυτό. Μην χρησιμοποιείτε την ίδια κατσαρόλα στην οποία απορροφάται το ουρούδ νταλ, οι σπόροι του fenugreek και η poha.
- Μπορείτε επίσης να ξεπλύνετε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Κοσκινίστε το ρύζι με τα δάχτυλά σας μέχρι να γίνει καθαρό το νερό.
Βήμα 4. Μουλιάστε το ρύζι σε 2 φλιτζάνια (470 ml) νερό για 4 έως 5 ώρες
Στραγγίστε το τελευταίο νερό από το ρύζι και στη συνέχεια ρίξτε 2 φλιτζάνια (470 ml) νερό. Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη για 4 έως 5 ώρες, έτσι ώστε το ρύζι να μουλιάσει επίσης.
Μέρος 2 από 3: Ανάμιξη της μπαταρίας
Βήμα 1. Στραγγίστε το μείγμα urud dal και μεταφέρετέ το σε μύλο
Τοποθετήστε ένα φίλτρο πάνω από ένα μπολ ή στάμνα και στη συνέχεια ρίξτε το μίγμα urud dal μέσα από αυτό. Αποθηκεύστε το στραγγισμένο νερό και μεταφέρετε το μείγμα urud dal σε μύλο.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μίξερ, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων για αυτό
Βήμα 2. Αλέστε το urud dal προσθέτοντας σταδιακά το νερό μέχρι να γίνει λείο
Χύνω 1⁄2 φλιτζάνι (120 mL) από το στραγγισμένο νερό urud dal στο μύλο. Τραβήξτε το μύλο για μερικά δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα άλλο 1⁄2 φλιτζάνι (120 mL) στραγγισμένου urud dal νερό. Συνεχίστε την άλεση και προσθέστε νερό μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και αφράτο.
- Πιθανότατα δεν θα καταλήξετε να χρησιμοποιείτε όλο το στραγγισμένο νερό, κάτι που είναι εντάξει.
- Το πόσο νερό καταλήγετε να χρησιμοποιείτε θα ποικίλλει λίγο κάθε φορά. Προγραμματίστε τη χρήση περίπου 1 1⁄2 φλιτζάνια (350 mL) νερό για κάθε ½ φλιτζάνι (100 g) urud dal.
Βήμα 3. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο δοχείο
Το δοχείο πρέπει να είναι αρκετά βαθύ για να συγκρατεί το ρύζι επίσης. Πρέπει επίσης να αφήσετε αρκετό χώρο για να επεκταθεί το τελικό κουρκούτι. Μια μεγάλη κατσαρόλα μαγειρέματος πρέπει να δουλεύει μια χαρά για αυτό.
Βήμα 4. Αδειάστε το νερό από το ρύζι και, στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι στον μύλο
Χρησιμοποιήστε την ίδια διαδικασία που κάνατε για το μείγμα urud dal. Τοποθετήστε το φίλτρο πάνω από μια στάμνα και στη συνέχεια ρίξτε το ρύζι μέσα από αυτό. Βάλτε το ρύζι στο μύλο και αποθηκεύστε το νερό του ρυζιού.
Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε το μύλο, αλλά μπορείτε αν το θέλετε. Όλα θα μπερδευτούν στο τέλος ούτως ή άλλως
Βήμα 5. Ανακατέψτε το ρύζι με 1⁄2 φλιτζάνι (120 mL) νερό μέχρι να γίνει χοντρό και τριμμένο.
Ρίξτε λίγο από το δεσμευμένο νερό σας στο μύλο. Κλείστε το μύλο και πατήστε το για μερικά δευτερόλεπτα. Προσθέστε λίγο ακόμη νερό και πιέστε ξανά. Συνεχίστε μέχρι το ρύζι να μοιάζει με χοντρό κουρκούτι.
Χρησιμοποιήστε μέχρι 1⁄2 φλιτζάνι (120 mL) νερό. Σε αντίθεση με το μείγμα urud dal, το μείγμα ρυζιού πρέπει να είναι χοντρό.
Βήμα 6. Ανακατέψτε το μείγμα ρυζιού στο μείγμα urud dal, μαζί με λίγο αλάτι
Ρίξτε το αναμεμειγμένο ρύζι στο αναμεμειγμένο urud dal. Αλατοπιπερώνουμε με λίγο ρύζι και στη συνέχεια ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι το χρώμα και η υφή να είναι σταθερά.
Βήμα 7. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 8 έως 10 ώρες
Μια ζεστή κουζίνα θα ήταν ιδανική. Εάν το σπίτι σας είναι κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου, κολλήστε την κατσαρόλα σε φούρνο και μετά ανάψτε το φως του φούρνου. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη και ανενόχλητη για 8 έως 10 ώρες όσο ζυμώνεται.
- Εάν η κατσαρόλα ή το δοχείο σας δεν έχει καπάκι, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο πιάτο. Καλύψτε το δοχείο ή το δοχείο με μια κουβέρτα, εάν χρειάζεται, για να διασφαλίσετε ότι δεν εισέρχεται αέρας.
- Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο, μην ενεργοποιήσετε τον φούρνο. Το φως θα παράγει αρκετή θερμότητα για να ζυμωθεί το κτύπημα.
Βήμα 8. Ανακατέψτε το ζυμωμένο κουρκούτι, στη συνέχεια προσθέστε λίγο αλάτι ή μαγειρική σόδα, εάν χρειάζεται
Αφού περάσουν 8 έως 10 ώρες, ανοίξτε την κατσαρόλα και ανακατέψτε το κουρκούτι. Το κτύπημα πρέπει να φαίνεται αφρώδες. Αν δεν είναι, ανακατέψτε μια πρέζα μαγειρική σόδα. Αυτό θα σας βοηθήσει να το κάνετε ξανά φούσκωμα, το οποίο είναι το κλειδί για τη δημιουργία τέλειου idli.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι εάν δεν πιστεύετε ότι το μείγμα είναι αρκετά αλμυρό
Μέρος 3 από 3: Ατμός του Idli
Βήμα 1. Ρίξτε τη ζύμη σε λαδωμένα ταψιά idli
Αλείψτε τα πηγαδάκια ενός ταψιού με λίγο λάδι και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ρίξετε το κουρκούτι σε αυτό. Μην γεμίζετε τα πηγάδια μέχρι το χείλος. αφήστε λίγο χώρο.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία για όλα τα idli τηγάνια στο σύνολο.
- Πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό idli pan για αυτό. Έχει σχήμα μεταλλικού δίσκου με 3 έως 4 στρογγυλά φρεάτια.
Βήμα 2. Σύρετε τα τηγάνια πάνω στη βάση, αντισταθμίζοντας τα φρεάτια
Το σετ σκεύης idli πρέπει να συνοδεύεται από μεταλλική βάση ή έμβολο που σας επιτρέπει να το τοποθετήσετε σε χύτρα ταχύτητας. Σύρετε τα ταψιά idli πάνω στη βάση, φροντίζοντας να αντισταθμίσετε τα φρεάτια έτσι ώστε να μην βρίσκονται ακριβώς το ένα πάνω στο άλλο. Αυτό θα επιτρέψει στο idli να επεκταθεί.
Αν σταθείτε τα τηγάνια με τα πηγάδια τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο, το idli δεν θα έχει χώρο να επεκταθεί καθώς μαγειρεύουν. Θα στριμώχνονται
Βήμα 3. Αφήστε να βράσει 1 ίντσα (2,5 εκατοστά) νερό σε μια χύτρα ταχύτητας
Γεμίστε τη χύτρα ταχύτητας με 1 έως 2 ποτήρια νερό, ή όση ποσότητα χρειάζεστε για να τη γεμίσετε κατά 1 ίντσα (2,5 εκατοστά). Αφήνουμε το νερό να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 3 έως 4 λεπτά.
Βήμα 4. Τοποθετήστε το τηγάνι στην κουζίνα, καλύψτε το με ένα καπάκι και ανοίξτε τον εξαερισμό
Βεβαιωθείτε ότι τοποθετείτε το τηγάνι απευθείας στο νερό. Το τηγάνι πρέπει να έχει μικρά πόδια στο κάτω μέρος, έτσι ώστε το idli να μην βραχεί. Κλείστε καλά το καπάκι της χύτρας ταχύτητας, αλλά αφήστε τον εξαερισμό ανοιχτό.
Σε ορισμένες χύτρες πίεσης, πρέπει πραγματικά να βγάλετε ολόκληρο τον εξαερισμό
Βήμα 5. Αφήστε το idli να μαγειρευτεί για 10 έως 15 λεπτά και μετά αφαιρέστε το idli
Τα idli είναι έτοιμα όταν κολλήσετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και βγει καθαρή. Θα πρέπει να είναι ελαφριά, φουσκωμένα και χνουδωτά. Χρησιμοποιήστε τη λαβή της βάσης για να σηκώσετε τα τηγάνια από τη κουζίνα. Τοποθετήστε ολόκληρο το παρασκεύασμα σε μια επιφάνεια που είναι ασφαλής για τη θερμότητα.
Προσέξτε όταν ανοίγετε τη χύτρα ταχύτητας. Παρόλο που αφήσατε τον εξαερισμό ανοιχτό, ενδέχεται να υπάρχει πολύς ζεστός ατμός
Βήμα 6. Αφήστε το idli να κρυώσει για 5 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε και τα σερβίρετε
Χρησιμοποιήστε ένα βρεγμένο κουτάλι για να αφαιρέσετε το idli από τα καλούπια και να τα μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Τα σερβίρετε για πρωινό με sambar και chutney.
Το chutney καρύδας συνδυάζεται ιδιαίτερα καλά με idli. Έχουν επίσης υπέροχη γεύση με rasam και chutney φυστικιών
Συμβουλές
- Αποθηκεύστε τα υπολείμματα idli σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.
- Ζεσταίνετε το ψυγείο idli στο φούρνο μικροκυμάτων. Βρέξτε τα πρώτα και μετά καλύψτε τα με μια βρεγμένη χαρτοπετσέτα. Τα ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά ή μέχρι να ζεσταθούν ξανά.
- Μπορείτε να προετοιμάσετε το κτύπημα εκ των προτέρων και να το αφήσετε στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα. Ωστόσο, φροντίστε να το επαναφέρετε πρώτα σε θερμοκρασία δωματίου.
