Οι χύτρες πίεσης βράζουν νερό ή υγρό μαγειρέματος σε συνθήκες υψηλής πίεσης, επιτρέποντας στον παγιδευμένο ατμό να αυξήσει την εσωτερική πίεση και τη θερμοκρασία περιστροφής. Πολλοί άνθρωποι ανησυχούν ότι η υψηλή πίεση και η θερμοκρασία καταστρέφουν τα θρεπτικά συστατικά, αλλά η έρευνα δείχνει ότι το μαγείρεμα υπό πίεση μπορεί να διατηρήσει τα ευαίσθητα στη θερμότητα θρεπτικά συστατικά καλύτερα από άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Αλλά για να αποκτήσετε τη μεγαλύτερη διατήρηση θρεπτικών συστατικών από αυτό, πρέπει να καταλάβετε πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά, καθώς και τις καλύτερες τεχνικές ελέγχου πίεσης και μαγειρέματος.
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Γεμίστε σωστά τη κουζίνα σας
Βήμα 1. Κόψτε τα τρόφιμά σας σε ομοιόμορφα κομμάτια
Για την πιο θρεπτική αξία, κόψτε το φαγητό σας σε κομμάτια ομοιόμορφου μεγέθους για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο μαγείρεμα. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για μεγάλα κομμάτια ψαριού και κρέατος, τα οποία θα μαγειρευτούν πολύ πιο γρήγορα εάν είναι σε μικρά κομμάτια μεγέθους κύβου.
Βήμα 2. Κρατήστε τη χύτρα ταχύτητας 2/3 γεμάτη ή λιγότερο
Γεμίζοντας τη χύτρα ταχύτητας πάνω από τα 2/3 του τρόπου γεμάτη με τρόφιμα, θα μειωθεί η απόδοσή του και θα μειωθούν οι πιθανότητες να λάβετε όλα τα πιθανά θρεπτικά συστατικά από το φαγητό σας. Το Steam χρειάζεται αρκετό χώρο για να συσσωρευτεί στη κουζίνα για να μαγειρευτεί το φαγητό σας.
Εάν πρέπει να γεμίσετε το φαγητό σας-ακόμα κι αν η κουζίνα είναι γεμάτη κατά 2/3 ή λιγότερο-θα πρέπει να τη χωρίσετε σε μικρότερα κομμάτια
Βήμα 3. Προσθέστε τουλάχιστον 1 φλιτζάνι (240 mL) υγρού σε κάθε χρήση
Εάν δεν είστε σίγουροι για το πόσο υγρό πρέπει να χρησιμοποιήσετε, ελέγξτε το φυλλάδιο συνταγών ή το εγχειρίδιο ιδιοκτήτη για συστάσεις κατασκευαστή. Πολύ ή πολύ λίγο νερό μπορεί να εμποδίσει το φαγητό σας να μαγειρευτεί σωστά.
- Εάν μαγειρέψετε πολύ υγρό κατά λάθος, αφήστε το υγρό να βράσει ακάλυπτο.
- Μην γεμίζετε ποτέ τη χύτρα ταχύτητας περισσότερο από τη μέση.
Μέθοδος 2 από 3: Έλεγχος πίεσης
Βήμα 1. Ελέγξτε τη φλάντζα της χύτρας πίεσης πριν τη χρησιμοποιήσετε
Το ελαστικό παρέμβυσμα πρέπει να είναι εύκαμπτο και εύκαμπτο πριν τοποθετηθεί κάτω από το καπάκι για να δημιουργηθεί η στεγανοποίηση υπό πίεση. Τα παρεμβύσματα τείνουν επίσης να προσκολλώνται σε μυρωδιές από το μαγείρεμα, οι οποίες μπορούν να καταστρέψουν την ποιότητα της επόμενης παρτίδας φαγητού σας. Εάν το παρέμβυσμα μυρίζει, το πλένετε χρησιμοποιώντας λίγο ξύδι και ζεστό νερό.
Βήμα 2. Απελευθερώστε την πίεση φυσικά για μεγάλες ή σκληρές κοπές κρέατος
Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα υπό πίεση, αφαιρέστε τη κουζίνα από τη φωτιά και αφήστε τη πίεση να διαλυθεί αργά φυσικά καθώς κρυώνει. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 30 λεπτά, αλλά επιτρέπει στο φαγητό να κατακαθίσει σωστά και αυξάνει τις πιθανότητες διατήρησης των θρεπτικών συστατικών.
Ιδανικά, δώστε σε όλα τα τρόφιμα περίπου 15 λεπτά για να απελευθερώσετε φυσικά την πίεση. Εάν θέλετε να απελευθερωθείτε γρήγορα, κάντε το μόνο μετά από αυτό το χρονικό διάστημα
Βήμα 3. Απελευθερώστε γρήγορα την πίεση για πιο μαλακά τρόφιμα
Ορισμένα πιο μαλακά τρόφιμα απαιτούν να αφαιρέσετε την πίεση από τη κουζίνα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Συνήθως, η απλούστερη μέθοδος για την γρήγορη απομάκρυνση της πίεσης είναι να μετακινήσετε τη χύτρα ταχύτητας στο νεροχύτη σας και να εφαρμόσετε κρύο νερό στο πάνω μέρος του καπακιού. Όλη η πίεση πρέπει να απελευθερωθεί σε λιγότερο από 1 λεπτό.
- Ποτέ μην βυθίζετε τη χύτρα ταχύτητας στο νερό κατά την αφαίρεση πίεσης ταχείας απελευθέρωσης.
- Ιδανικά, χρησιμοποιήστε χύτρα ταχύτητας με χαρακτηριστικά ασφαλείας που σας εμποδίζουν να αφαιρέσετε το καπάκι όταν υπάρχει ακόμα πίεση μέσα σε αυτό.
- Ελέγξτε το εγχειρίδιο ιδιοκτήτη για συγκεκριμένες οδηγίες σχετικά με την αφαίρεση πίεσης ταχείας απελευθέρωσης. Αποφύγετε να το κάνετε αυτό για μεγάλα κομμάτια κρέατος-υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να χάσετε θρεπτικά συστατικά μέσω ακατάλληλου μαγειρέματος.
Βήμα 4. Ξεκινήστε σε υψηλή θερμοκρασία και τελειώστε σε χαμηλή θερμοκρασία για να εξασφαλίσετε σταθερή πίεση
Εάν χρησιμοποιείτε χύτρα ταχύτητας σε σόμπα, αρχίστε πάντα να μαγειρεύετε σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις φτάσετε στην απαραίτητη πίεση, γυρίστε τον καυστήρα σε χαμηλή θερμοκρασία και αφήστε τον να σιγοβράσει. Η διατήρηση μιας σταθερής πίεσης είναι ζωτικής σημασίας για το σωστό μαγείρεμα και τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών.
- Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη θέρμανση-η συσκευή τη ρυθμίζει αυτόματα.
- Για να ελαχιστοποιήσετε την καύση σε ηλεκτρικές σόμπες (που έχουν λιγότερη αντιδραστικότητα καυστήρα), κρατήστε έναν καυστήρα σε υψηλή θερμοκρασία και έναν σε χαμηλή θερμότητα. Μόλις φτάσετε στην πίεση, μετακινήστε τη κουζίνα πάνω στον προθερμασμένο καυστήρα χαμηλής θερμότητας.
Μέθοδος 3 από 3: Προσαρμογή χρόνων μαγειρέματος
Βήμα 1. Μαγειρέψτε πρώτα τα κρέατα και τα λαχανικά τελευταία για να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά
Όταν αναμειγνύετε τρόφιμα, ξεκινήστε με τα τρόφιμα που χρειάζονται περισσότερο χρόνο-αυτή ονομάζεται επίσης η μέθοδος "σταματήστε και φύγετε". Για παράδειγμα, μαγειρέψτε πρώτα κρέας, προσθέστε πατάτες μέχρι τη μέση και, στη συνέχεια, τα 2/3 του χρόνου μαγειρέματος προσθέστε λαχανικά. Εκτός από τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών, αυτό είναι επίσης εξαιρετικό για τη διατήρηση της γεύσης και της υφής.
- Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ταχείας απελευθέρωσης για να απελευθερώσετε την πίεση και αφαιρέστε το καπάκι κατά τη μέθοδο διακοπής και μετάβασης.
- Φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα από το κρέας σας-αυτά μπορούν να αυξήσουν το χρόνο μαγειρέματος.
Βήμα 2. Αυξήστε τους χρόνους μαγειρέματος καθώς ανεβαίνετε σε υψόμετρο
Όποιος ζει στο επίπεδο της θάλασσας σε ύψος περίπου 6000 μέτρων πάνω από τη στάθμη της θάλασσας μπορεί να ακολουθήσει τις τυπικές οδηγίες μαγειρέματος για φαγητό. Μετά από αυτό το ύψος, θα πρέπει να αυξήσετε τους χρόνους μαγειρέματος κατά 5% για κάθε 1.000 πόδια (300 μέτρα) που κινείστε πάνω από τη βάση των 2.000 ποδιών (610 μέτρα).
Η αγνόηση αυτής της αύξησης του κανόνα θα εμποδίσει το φαγητό σας να μαγειρευτεί σωστά
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τρόφιμα για επιπλέον χρονικά διαστήματα σε διαστήματα 1 έως 5 λεπτών
Οι χρόνοι μαγειρέματος υπό πίεση και οι εκτιμήσεις δεν είναι πάντα ακριβείς. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε φαγητό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, κάντε το σε διαστήματα 1 έως 5 λεπτών. Να θυμάστε ότι το να μαγειρεύετε το φαγητό είναι πιο εύκολο να το διορθώσετε από το να μαγειρέψετε.
Όταν ταιριάζετε με συμβατικές συνταγές, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος κατά τουλάχιστον 25% έως 50%. Προσαρμόζετε πάντα τον χρόνο μαγειρέματος και τα συστατικά ανάλογα
Βήμα 4. Ξύνουμε τα περιττά καφετιά κομμάτια όταν ροδίζουμε το φαγητό
Όταν μαυρίζετε το φαγητό σας χρησιμοποιώντας τη λειτουργία σοταρίσματος (εάν το έχει η κουζίνα σας), βεβαιωθείτε ότι έχετε ξύσει κομμάτια φαγητού που κολλάνε στο κάτω μέρος της κουζίνας. Εφαρμόστε μια μικρή ποσότητα νερού ή κρασιού για να αποθαρρύνετε το καύσιμο και χαλαρώστε τα ροδισμένα κομμάτια χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα.
Συμβουλές
- Πλένετε πάντα το καπάκι, το δοχείο και το ελαστικό παρέμβυσμα με ζεστό, σαπουνόνερο πριν από την αποθήκευση για να βεβαιωθείτε ότι δεν προσκολλάται περίσσεια τροφίμων και δεν μπαίνει στην επόμενη παρτίδα σας.
- Βεβαιωθείτε ότι οι βαλβίδες ασφαλείας είναι καθαρές και χωρίς εμπόδια.
Προειδοποιήσεις
- Φοράτε πάντα γάντια φούρνου όταν αγγίζετε τη χύτρα ταχύτητας για να αποφύγετε τον εαυτό σας.
- Να είστε προσεκτικοί όταν αφαιρείτε το καπάκι της κουζίνας-ο ατμός μπορεί να φυσήξει στο πρόσωπό σας.
