Τα τριαντάφυλλα είναι τα μικρά στρογγυλά φρούτα που έχουν απομείνει αφού ένα φυτό τριαντάφυλλου ρίξει τα άνθη του. Τα τριαντάφυλλα είναι βρώσιμα και εκτιμώνται ιδιαίτερα για τη θρεπτική τους αξία, ειδικά για την περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη C. Ωστόσο, περιέχουν μικρές τρίχες που μπορεί να προκαλέσουν ερεθισμό στο δέρμα και το πεπτικό, οπότε πρέπει να προετοιμαστούν πριν από τη χρήση τους. Εάν έχετε τον δικό σας θάμνο τριαντάφυλλου, υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τα τριαντάφυλλα σας, συμπεριλαμβανομένου του στεγνώματος, τουρσί και μετατροπής τους σε ζελέ!
Συστατικά
Διατήρηση τριαντάφυλλων στο ζελέ
- 2 τετραγωνικά (1,9 L) φρέσκα τριαντάφυλλα
- 6 φλιτζάνια (1, 400 mL) νερό
- 1⁄2 φλιτζάνι (120 mL) φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
- 1 συσκευασία πηκτίνη
- 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού (1,2 mL) βούτυρο
- 3,5 φλιτζάνια (830 mL) φλιτζάνια ζάχαρη
Βήματα
Μέθοδος 1 από 4: Συγκομιδή τριαντάφυλλων
Βήμα 1. Διαλέξτε τους γοφούς όταν έχουν έντονο κόκκινο ή πορτοκαλί χρώμα
Εάν έχετε θάμνο τριαντάφυλλου, αφήστε τα λουλούδια ανοιχτά αντί να τα μαζέψετε όταν έχουν μαραθεί. Όταν τα λουλούδια έχουν πέσει και τα φρούτα γίνονται κόκκινα ή πορτοκαλί, μπορείτε να επιλέξετε τους τριαντάφυλλους σας πιάνοντάς τους και δίνοντάς τους μια μικρή συστροφή.
- Διαλέξτε τους τριαντάφυλλους σας σε μια ξηρή μέρα για να αποφύγετε το σχηματισμό τους.
- Ξεκινήστε τη διαδικασία ξήρανσης το συντομότερο δυνατό μετά το μάζεμα, ώστε τα τριαντάφυλλα να μην αρχίσουν να εμφανίζουν καφέ κηλίδες.
Βήμα 2. Συγκομιδή μετά τον πρώτο παγετό για πιο γλυκά τριαντάφυλλα
Μετά τον παγετό, τα κυτταρικά τοιχώματα του τριαντάφυλλου αρχίζουν να σπάνε, οπότε τα φρούτα γίνονται πιο γλυκά και μαλακά. Αυτή είναι η εποχή που τα τριαντάφυλλα θεωρούνται ότι βρίσκονται στην κορυφή της γεύσης τους.
Μην περιμένετε πολύ μετά τον παγετό, αλλιώς τα τριαντάφυλλα θα αρχίσουν να αναπτύσσουν καφέ κηλίδες
Βήμα 3. Τσιμπήστε τους γοφούς στο πάνω και κάτω μέρος για να αφαιρέσετε τα πράσινα μέρη
Το μέρος όπου το τριαντάφυλλο ήταν προσαρτημένο στο στέλεχος και, στο άλλο άκρο, το λουλούδι, θα πρέπει και τα δύο να βγαίνουν εύκολα από τα φρούτα εάν τσιμπήσετε και στρίψετε το πράσινο μέρος σε κάθε άκρο.
Βήμα 4. Ξεπλύνετε τους γοφούς με κρύο νερό
Παρόλο που δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε τριαντάφυλλα που έχουν υποστεί επεξεργασία με μη οργανικά χημικά, εξακολουθεί να είναι καλή ιδέα να τα πλένετε σε περίπτωση που υπήρχαν ακαθαρσίες στο περιβάλλον, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προκλήθηκαν από ρύπανση, ζωύφια ή άγρια ζώα.
Βήμα 5. Ταξινομήστε τους γοφούς και πετάξτε όσα έχουν ατέλειες
Αναζητήστε τριαντάφυλλα που είναι ραγισμένα, μαλακά ή που έχουν καφέ κηλίδες ή άλλες ατέλειες και πετάξτε τα έξω. Αυτά μπορεί να αλλοιωθούν ή να μολυνθούν από έντομα.
Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να τα εξετάσετε ενώ τα στεγνώνετε
Μέθοδος 2 από 4: Στέγνωμα των τριαντάφυλλων
Βήμα 1. Κόψτε κάθε τριαντάφυλλο στη μέση
Κρατήστε το τριαντάφυλλο μεταξύ του αντίχειρα και του δείκτη σας σε μια επίπεδη επιφάνεια και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μικρό μαχαίρι για να κόψετε προσεκτικά το τριαντάφυλλο στη μέση. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να βγάλουν τους σπόρους από τους γοφούς αυτή τη στιγμή για να αφαιρέσουν τις τρίχες. Ωστόσο, αυτό είναι χρονοβόρο και δεν είναι απαραίτητο εάν κοσκινίζετε τους τριαντάφυλλους αφού στεγνώσουν.
Εκτός από ευκολότερη, αυτή η τεχνική διατηρεί τους σπόρους, οι οποίοι έχουν τα δικά τους θρεπτικά οφέλη
Βήμα 2. Απλώστε τους γοφούς σας σε ένα φύλλο μπισκότων στρωμένο με περγαμηνή
Προσπαθήστε να απλώσετε τους γοφούς σας σε ένα ενιαίο, επίπεδο στρώμα. Εάν οι τριαντάφυλλοι κάθονται το ένα πάνω στο άλλο, τα φρούτα στο κάτω στρώμα δεν θα μπορούν να στεγνώσουν, οπότε βεβαιωθείτε ότι τοποθετούνται σε ένα ομοιόμορφο, μονό στρώμα.
Το χαρτί περγαμηνής θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της υγρασίας από τους γοφούς καθώς στεγνώνουν
Βήμα 3. Αφήστε τους γοφούς σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο χώρο για περίπου 10 ημέρες
Τα τριαντάφυλλα θα στεγνώσουν καλύτερα αν είναι μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμα όταν τα τριαντάφυλλα είναι σκληρά, ζαρωμένα και έχουν πάρει πιο σκούρο χρώμα.
Εάν πρέπει να τα στεγνώσετε πιο γρήγορα, μπορείτε να τα βάλετε στο φούρνο στη χαμηλότερη ρύθμιση ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αφυγραντήρα τροφίμων
Βήμα 4. Κοσκινίστε τα αποξηραμένα ισχία σε κόσκινο για να αφαιρέσετε τα μαλλιά
Οι τρίχες στο εσωτερικό του τριαντάφυλλου είναι πολύ ερεθιστικές για το δέρμα, το στόμα και το πεπτικό σύστημα των ανθρώπων, οπότε θα θελήσετε να κοσκινίσετε τα αποξηραμένα τριαντάφυλλα για να τα αφαιρέσετε. Τοποθετήστε τα σε λεπτό κόσκινο, στη συνέχεια ανακινήστε ή χτυπήστε το κόσκινο έτσι ώστε να πέσουν οι λεπτές τρίχες.
Βήμα 5. Σφραγίστε τους αποξηραμένους γοφούς σε αεροστεγή δοχεία ή γυάλινα βάζα
Εάν αποθηκευτεί σωστά, τα αποξηραμένα τριαντάφυλλα θα πρέπει να διαρκέσουν από 4 μήνες έως 1 έτος. Όσο πιο κρύο είναι το περιβάλλον αποθήκευσης, τόσο περισσότερο θα διαρκέσουν.
Αν θέλετε τα τριαντάφυλλα σας να διαρκέσουν έως και 2 χρόνια, δοκιμάστε να τα βάλετε στην κατάψυξη
Μέθοδος 3 από 4: Έγχυση τριαντάφυλλου σε ξύδι
Βήμα 1. Τρυπήστε 10-12 φρέσκους γοφούς με ένα καρφίτσα
Όταν εγχύετε ξύδι με τριαντάφυλλο, θα θέλετε να αφήσετε τα φρούτα ολόκληρα. Χρησιμοποιώντας μια μικρή καρφίτσα, κάντε μικρές τρύπες σε όλο το φρέσκο τριαντάφυλλο, έτσι ώστε το ξύδι να διεισδύσει εύκολα στα φρούτα.
Προσπαθήστε να μην συνθλίψετε τα φρούτα, καθώς αυτό θα επιτρέψει στις τρίχες από το τριαντάφυλλο να μπουν στο ξύδι. Ωστόσο, θα στραγγίξετε το ξύδι στο τέλος της διαδικασίας, οπότε μην ανησυχείτε αν δεν είναι τέλειο
Βήμα 2. Προσθέστε τους γοφούς σε ένα μπουκάλι με σφιχτό φελλό
Mayσως χρειαστεί να προσθέσετε τους γοφούς ένα -ένα αν το μπουκάλι έχει στενό λαιμό. Θα χρειαστείτε ένα μπουκάλι που θα σφραγίσει καλά, όπως ένα γυάλινο μπουκάλι με φελλό. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο με τοιχοποιία ή ένα πλαστικό μπουκάλι με σφιχτό καπάκι.
Το ξύδι από τριαντάφυλλο είναι μια όμορφη προσθήκη σε κάθε κουζίνα, οπότε επιλέξτε ένα μπουκάλι που θα θέλετε να εμφανίσετε
Βήμα 3. Ρίξτε 1 φλιτζάνι (240 mL) κρύου ξύδι από λευκό κρασί πάνω από τους γοφούς
Το ξύδι λευκού κρασιού, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι φτιαγμένο από λευκό κρασί, προσδίδοντας μια λεπτή αλλά ξεχωριστή γεύση σε αυτό το έγχυμα.
Αν και μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά ξύδια αν θέλετε, όπως μηλίτη μήλου ή βαλσαμικό ξύδι, η λεπτή πικάντικη γεύση του ξιδιού από λευκό κρασί εξισορροπεί την καλύτερη γεύση τάρτας τριαντάφυλλου
Βήμα 4. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 4-6 εβδομάδες, ανακινώντας περιστασιακά
Κρατήστε το μπουκάλι σφιχτά κλειστό, ενώ οι γοφοί του τριαντάφυλλου εμποτίζονται στο ξύδι. Μία ή δύο φορές την εβδομάδα, δώστε στο μπουκάλι ένα έντονο κούνημα για να βοηθήσετε τις γεύσεις να αναμειχθούν ομοιόμορφα.
Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το μείγμα μακριά από το άμεσο ηλιακό φως
Βήμα 5. Περάστε το μείγμα από ένα φίλτρο για να αφαιρέσετε τυχόν τρίχες
Κρατήστε ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα πάνω από ένα δεύτερο βάζο ή μπολ και στη συνέχεια ρίξτε αργά το ξύδι μέσα από το φίλτρο και στο δεύτερο δοχείο. Αυτό θα πρέπει να συλλάβει τυχόν αδέσποτους σπόρους ή τρίχες.
Εάν δεν έχετε φίλτρο, μπορείτε να στραγγίξετε το ξύδι μέσα από ένα φίλτρο καφέ
Βήμα 6. Επιστρέψτε το μείγμα στο αρχικό δοχείο αφού το ξεπλύνετε
Το ξέπλυμα του αρχικού δοχείου διασφαλίζει ότι δεν υπάρχουν ερεθιστικές τρίχες στο εσωτερικό της φιάλης. Αν σας αρέσει, μπορείτε να στραγγίξετε το μείγμα για δεύτερη φορά καθώς ρίχνετε το ξύδι ξανά στο μπουκάλι.
Βήμα 7. Αποθηκεύστε το ξίδι από τριαντάφυλλο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος
Η διάρκεια ζωής του ξύδι λευκού κρασιού είναι σχεδόν αόριστη, οπότε το ξύδι από τριαντάφυλλο μπορεί να διαρκέσει 5-10 χρόνια ή περισσότερο. Κρατήστε το μακριά από διακυμάνσεις της θερμότητας ή το άμεσο ηλιακό φως για να διατηρήσετε τη γεύση.
Μέθοδος 4 από 4: Διατήρηση των τριαντάφυλλων στο ζελέ
Βήμα 1. Βράζουμε 2 τεταρτημόρια (1,9 L) τριαντάφυλλου σε 6 φλιτζάνια (1, 400 mL) νερού για 1 ώρα
Για να φτιάξετε τάρτα, νόστιμο ζελέ από τριαντάφυλλο, ξεκινήστε βράζοντας φρέσκα τριαντάφυλλα για να εξαγάγετε όλους τους χυμούς. Τοποθετήστε τα τριαντάφυλλα και 6 φλιτζάνια (1, 400 ml) νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τα να βράσουν.
Ανακατεύετε το μείγμα περιστασιακά με ένα κουτάλι με μακρύ χερούλι, προσέχοντας να αποφύγετε τον ατμό
Βήμα 2. Ρίξτε το μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι ή ένα πανί
Έχετε στη διάθεσή σας μια δεύτερη κατσαρόλα ή ένα μεγάλο μπολ. Μόλις αφαιρέσετε τους γοφούς από τη σόμπα, ρίξτε το μείγμα μέσα από το σουρωτήρι ή το πανί στο δεύτερο δοχείο.
Πιθανότατα θα παρατηρήσετε ότι ένα μεγάλο μέρος του νερού έχει εξατμιστεί, το οποίο είναι ένα αναμενόμενο μέρος της διαδικασίας
Βήμα 3. Πολτοποιήστε τους γοφούς στο σουρωτήρι και αφήστε τους να στραγγίξουν για μια ώρα
Χρησιμοποιήστε ένα πολτοποιητή πατάτας για να πολτοποιήσετε τους γοφούς σε ένα τραχύ πουρέ. Αφήστε τα στο σουρωτήρι ή στο πανί για τουλάχιστον μία ώρα.
Αν σας αρέσει, μπορείτε να πιέσετε το πανί ή να πιέσετε μια επίπεδη κουτάλα στο σουρωτήρι για να εξαγάγετε ακόμη περισσότερο από το χυμό
Βήμα 4. Αποστειρώστε τα βάζα κονσερβοποίησης στο πλυντήριο πιάτων ή στο φούρνο
Πριν βάλετε το ζελέ από τριαντάφυλλο στα βάζα σας, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι αποστειρωμένα. Εάν έχετε πλυντήριο πιάτων, περάστε το από έναν κύκλο σε υψηλή φωτιά για να σκοτώσετε τυχόν μικρόβια.
Εάν δεν έχετε πλυντήριο πιάτων, τοποθετήστε τα βάζα σε φούρνο 200 ° F (93 ° C) για 10 λεπτά
Βήμα 5. Μετρήστε το χυμό από τριαντάφυλλο για να είστε βέβαιοι ότι έχετε 3 φλιτζάνια (710 mL)
Μόλις τελειώσετε το στέγνωμα του μείγματος σας, θα πρέπει να έχετε περίπου 3 φλιτζάνια (710 mL) χυμό. Αυτή είναι η ποσότητα που θα χρειαστείτε για να φτιάξετε το ζελέ σας.
Εάν δεν έχετε αρκετό χυμό, προσθέστε νερό ή ρίξτε βραστό νερό μέσα στη σακούλα ζελέ μέχρι να έχετε αρκετό χυμό
Βήμα 6. Ανακατέψτε το χυμό από τριαντάφυλλο, το χυμό λεμονιού και την πηκτίνη σε μια μεγάλη, φαρδιά κατσαρόλα
Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το δοχείο που χρησιμοποιήσατε νωρίτερα στη διαδικασία. Προσθέστε τα 3 φλιτζάνια (710 mL) χυμό από τριαντάφυλλο, 1⁄2 φλιτζάνι (120 mL) φρεσκοστυμμένου χυμού λεμονιού και 1 συσκευασία παρασκευασμένης πηκτίνης, η οποία είναι συνήθως 1,75 ουγγιές, ή 49 γραμμάρια. Τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι με μακρύ χερούλι μέχρι να αναμειχθούν πλήρως.
Βήμα 7. Αφήστε το μείγμα να βράσει, διαλύοντας όλη την πηκτίνη και στη συνέχεια προσθέστε τη ζάχαρη
Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να βράσει, ανακατεύοντας συχνά. Θα πρέπει να δείτε την πηκτίνη να διαλύεται. Μόλις ενσωματωθεί πλήρως στον χυμό, ανακατέψτε 3,5 φλιτζάνια (830 mL) ζάχαρης.
Βήμα 8. Προσθέστε το βούτυρο μόλις διαλυθεί η ζάχαρη
Συνεχίστε να ζεσταίνετε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε 1⁄4 κουταλάκι (1,2 mL) βουτύρου στην κατσαρόλα.
Βήμα 9. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 1 λεπτό ακριβώς
Γυρίστε τη σόμπα σας σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει μια σκληρή βράση ή μια που δεν μπορείτε να μειώσετε ανακατεύοντας το μείγμα.
Μην μαγειρεύετε υπερβολικά το μείγμα ζελέ σε αυτό το σημείο, αλλιώς θα καεί και θα χαλάσει
Βήμα 10. Αφαιρέστε το ζελέ από τριαντάφυλλο από τη φωτιά και ρίξτε το στα βάζα σας
Αφήστε περίπου 1⁄2 σε (1,3 cm) χώρο κάτω από το χείλος, ώστε το βάζο να μπορεί να σχηματίσει σφραγίδα κενού.
Βήμα 11. Σφραγίστε τα βάζα βράζοντάς τα σε μια σχάρα για 10 λεπτά
Τοποθετήστε τα βάζα σε μια ψηλή κατσαρόλα σε μια σχάρα. Γεμίστε την κατσαρόλα έτσι ώστε τα βάζα να είναι κάτω από 1 ίντσα (2,5 εκατοστά) νερό και αφήστε το νερό να βράσει για 10 λεπτά. Μετά τα 10 λεπτά, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το νερό, χρησιμοποιώντας λαβίδες ή γάντια αν χρειαστεί και αφήστε τα να κρυώσουν.
- Θα πρέπει να ακούτε τα βάζα να σκάνε ενώ κρυώνουν καθώς σφραγίζουν τα καπάκια.
- Το ζελέ θα διατηρηθεί σχεδόν επ 'αόριστον, αλλά θα πρέπει να καταψυχθεί εάν το βάζο δεν σφραγίσει ή μόλις ανοίξει.
Συμβουλές
Τα περισσότερα φυτά τριαντάφυλλου παράγουν βρώσιμα τριαντάφυλλα, αλλά οι ποικιλίες που εκτιμώνται περισσότερο για τους γοφούς τους είναι η Rosa rugosa, η Rosa porifera, η Rosa eglanteria και η Rosa californica
Προειδοποιήσεις
- Αποφύγετε τη χρήση τριαντάφυλλων από φυτά που έχουν υποστεί επεξεργασία με μη οργανικά φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα ή λιπάσματα.
- Μην τρώτε τριαντάφυλλα ολόκληρα, καθώς μπορεί να προκαλέσουν πεπτικό ερεθισμό.
