Ο αρακάς, που ονομάζεται επίσης κινέζικος λοβός, χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία πιάτων. Μπορείτε είτε να τα μαγειρέψετε είτε να τα φάτε ωμά. Για να καθαρίσετε σωστά τα μπιζέλια σας, ξεκινήστε να τα ξεπλύνετε κάτω από κρύο νερό. Αφαιρέστε τυχόν λοβούς που έχουν ατέλειες ή έχουν υποστεί ζημιά. Κόψτε τις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε τις πλευρικές χορδές. Πλύνετε για άλλη μια φορά, εάν το επιθυμείτε.
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Ολοκλήρωση αρχικής έκπλυσης
Βήμα 1. Επιλέξτε υγιή μπιζέλια
Ένα ώριμο μπιζέλι μπορεί να έχει μήκος έως και 3 ίντσες. Επιλέξτε αυτά με λείο και όχι ζαρωμένο δέρμα. Θα πρέπει να έχουν ένα συμπαγές πράσινο δέρμα χωρίς τυχόν ρωγμές. Οι λοβοί πρέπει να είναι αρκετά επίπεδες, υποδεικνύοντας μικρού μεγέθους μπιζέλια. Εάν τα μπιζέλια είναι πολύ μεγάλα, ο λοβός είναι κατάφυτος και θα έχει σκληρή υφή.
Ένα μικροσκοπικό πέταλο στο στέλεχος του λοβού είναι ένα σημάδι ότι είναι φρέσκο και έτοιμο για κατανάλωση ή αποθήκευση
Βήμα 2. Αποθηκεύστε τα για περιορισμένα χρονικά διαστήματα
Μόλις αγοράσετε ή μαζέψετε τους λοβούς σας, μπορούν να αποθηκευτούν σε μια σφραγισμένη πλαστική σακούλα για το πολύ τρεις ημέρες. Θα χρειαστεί να καταψυχθούν για να διατηρηθεί η φρεσκάδα τους κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Προσοχή στην παράταση της περιόδου αποθήκευσης για λίγες μόνο ημέρες καθώς θα επηρεάσει τη γεύση των λοβών.
Βήμα 3. Πλύνετε τα χέρια σας
Πριν αρχίσετε να χειρίζεστε τα προϊόντα σας, προχωρήστε και ξεπλύνετε τα χέρια σας κάτω από λίγο ζεστό νερό. Χρησιμοποιήστε επίσης σαπούνι για να διασφαλίσετε τη μέγιστη καθαριότητα. Στεγνώστε τα χέρια σας. Επαναλάβετε το πλύσιμο των χεριών όσο συχνά θέλετε.
Βήμα 4. Τοποθετήστε τους λοβούς σε ένα σουρωτήρι
Αδειάστε τους λοβούς σας σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος για να χωρέσουν πλήρως οι λοβοί χωρίς να πέσουν έξω ή να χυθούν. Ανάλογα με το μέγεθος του σουρωτήρι και τον αριθμό των λοβών, μπορεί να χρειαστεί να επαναλάβετε αυτό το βήμα πολλές φορές.
Βήμα 5. Ξεπλύνετε τα με νερό
Κρατήστε το σουρωτήρι κάτω από δροσερό νερό. Χρησιμοποιήστε το επιπλέον χέρι σας για να ανακατέψετε τους λοβούς μπιζελιών για να βεβαιωθείτε ότι όλα πλένονται καλά. Εάν ένα λοβό φαίνεται ιδιαίτερα βρώμικο, διαλέξτε το με τα χέρια σας και τρίψτε το ελαφρά με τα δάχτυλά σας.
Βήμα 6. Πλύνετε τα σε διάλυμα ξιδιού
Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα μπολ και να αναμίξετε μαζί 90% ξίδι 10% διάλυμα νερού μέσα. Τοποθετήστε τους λοβούς μπιζελιών στο μπολ και αφήστε τους να μουλιάσουν για 15-20 λεπτά. Αυτό θα πρέπει να αφαιρέσει τυχόν υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι η διατήρηση των λοβών στο διάλυμα μεταξύ του καθορισμένου χρόνου μπορεί να βλάψει το δέρμα και να επηρεάσει την υφή.
Το πλύσιμο των λοβών σας σε μείγμα 2% αλμυρού νερού μπορεί επίσης να προσφέρει βαθύτερο καθαρισμό
Μέρος 2 από 3: Περικοπή των λοβών για χρήση
Βήμα 1. Ελέγξτε για τυχόν ζημιές ή κηλίδες
Αφού ολοκληρώσετε το πλύσιμο των λοβών, κοιτάξτε τους για να δείτε αν υπάρχουν κίτρινες κηλίδες στο δέρμα. Αφαιρέστε και απορρίψτε αυτούς τους λοβούς με κηλίδες ή κοψίματα. Είναι δυνατό να κόψετε το προσβεβλημένο τμήμα του λοβού με ένα κοφτερό μαχαίρι, αλλά τα μπιζέλια στο εσωτερικό μπορεί να υποστούν ζημιά.
Βήμα 2. Κόψτε τις άκρες
Αφαιρέστε τα μπιζέλια από το σουρωτήρι ένα-ένα και τοποθετήστε τα σε μια σανίδα κοπής. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κόψτε και τα δύο άκρα του λοβού. Μην κόβετε πολύ στο ίδιο το λοβό, απλά κόψτε τα σκληρά άκρα.
Βήμα 3. Αφαιρέστε τη συμβολοσειρά
Μόλις αφαιρεθούν τα άκρα, θα δείτε μια συμβολοσειρά που τρέχει το μήκος του λοβού. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε έξω αυτό το κορδόνι ή καρφώστε το κορδόνι στη λεπίδα του μαχαιριού σας και τραβήξτε το με αυτόν τον τρόπο. Απορρίψτε τη συμβολοσειρά.
Βήμα 4. Λεπτή φέτα
Αν προτιμάτε, τοποθετήστε το κομμένο λοβό μπιζελιού πίσω στον πίνακα κοπής και χρησιμοποιήστε το μαχαίρι για να κόψετε τον λοβό διαγώνια σε φέτες ισομεγέθους. Μπορείτε επίσης να παραλείψετε αυτό το βήμα και να αφήσετε το λοβό άθικτο.
Μέρος 3 από 3: Μαγείρεμα ή αποθήκευση των λακκουβιών
Βήμα 1. Στεγνώστε τα καλά
Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τους λοβούς σας, είναι ιδιαίτερα σημαντικό να αφαιρέσετε όλη την υγρασία από το δέρμα τους. Απλώστε τα σε μια πετσέτα και πιέστε ελαφρά μια άλλη φρέσκια πετσέτα πάνω τους. Or, πάρτε μια χούφτα λοβούς τη φορά και τρίψτε τους με μια πετσέτα. Αυτό θα αποτρέψει τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου στις ψυχρότερες θερμοκρασίες του ψυγείου.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε ή αποθηκεύστε κατά προτίμηση
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τα μπιζέλια χιονιού, θα θέλετε να το κάνετε αμέσως. Χρειάζονται μόνο 1-2 λεπτά για να μαγειρέψετε τον αρακά με τη μέθοδο ατμού ή τηγανίσματος. Εάν επιλέξετε να αποθηκεύσετε τους λοβούς, τότε θα διατηρηθούν στο ψυγείο έως και 4 ημέρες.
Βήμα 3. Φάτε τα ωμά
Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε επίσης να φάτε αρακά ακατέργαστα αμέσως μετά τον καθαρισμό. Αυτό εγγυάται την καλύτερη γεύση. Θα παρατηρήσετε ότι τα φρέσκα μπιζέλια έχουν σταθερή, τραγανή υφή.
