Τα σταφύλια έρχονται σε πολλές ποικιλίες, αλλά όλα μπορούν να συγκομιστούν με τον ίδιο ή περισσότερο τρόπο. Ενώ τα σταφύλια που διατίθενται στο εμπόριο συνήθως συλλέγονται με μηχανή, τα σπιτικά σταφύλια μπορούν να συγκομιστούν με το χέρι, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό ψαλίδι ή κλαδευτήρια κήπου. Ο επιδιωκόμενος σκοπός των σταφυλιών (π.χ. κρασί, σταφίδες ή ζελέ) επηρεάζει τη συγκομιδή τους. Τα επιτραπέζια σταφύλια τρώγονται σκέτα και συγκομίζονται όταν είναι εντελώς ώριμα.
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Δοκιμή σταφυλιών για ωριμότητα
Βήμα 1. Γευτείτε τα σταφύλια για να διαπιστώσετε εάν είναι ώριμα
Η γευσιγνωσία σταφυλιών είναι η πιο αξιόπιστη μέθοδος για να διαπιστωθεί εάν είναι ώριμα ή όχι. Βάλτε μερικά στο στόμα σας και μασήστε: αν τα σταφύλια είναι σφιχτά, γλυκά και όχι ξινά, είναι πιθανότατα έτοιμα για συγκομιδή. Δοκιμάστε σταφύλια από μερικές διαφορετικές συστάδες και διαφορετικά αμπέλια, ώστε να έχετε μια ιδέα για τη συνολική ωριμότητά τους.
- Δεδομένου ότι διαφορετικές ποικιλίες σταφυλιών έχουν διαφορετικές φυσικές γεύσεις, η γευσιγνωσία σταφυλιών είναι πιο αποτελεσματική αν γνωρίζετε από πριν την γεύση της ποικιλίας.
- Εάν δεν είστε σίγουροι, επισκεφτείτε ένα σούπερ μάρκετ και δοκιμάστε μερικά σταφύλια από την ποικιλία που καλλιεργείτε στο σπίτι.
Βήμα 2. Ελέγξτε το χρώμα των σταφυλιών για μια σταθερή απόχρωση
Τα ώριμα σταφύλια θα έχουν ένα σταθερό χρώμα σε όλη τους την επιφάνεια. Οι κόκκινες ποικιλίες θα έχουν βαθύ μοβ χρώμα και τα πράσινα σταφύλια θα φαίνονται ελαφρώς κίτρινα όταν ωριμάσουν.
Λάβετε υπόψη, ωστόσο, ότι τα σταφύλια αναπτύσσουν το ώριμο χρώμα τους 1–3 εβδομάδες πριν ωριμάσουν πλήρως. Έτσι, μην κρίνετε την ωριμότητα των σταφυλιών μόνο από το χρώμα
Βήμα 3. Νιώστε τα σταφύλια για να αξιολογήσετε την ωριμότητά τους
Πάρτε μερικά σταφύλια στο χέρι σας και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλα και την παλάμη σας για να τα πιέσετε ελαφρά. Τα ώριμα σταφύλια θα αισθάνονται γεμάτα και γεμάτα χυμό. Από την άλλη πλευρά, τα ανώριμα σταφύλια θα αισθάνονται σκληρά και δεν θα έχουν καμία προσφορά όταν τα πιέζετε με τα δάχτυλά σας.
Τα επιτραπέζια σταφύλια ή τα κρασιά που έχουν μείνει στο αμπέλι για μεγάλο χρονικό διάστημα θα αρχίσουν να συρρικνώνονται και να τσαλακώνουν και θα έχουν αποξηραμένη υφή
Βήμα 4. Προσέξτε για πουλιά στα αμπέλια
Τα πουλιά θα μπορούν να το διακρίνουν μόλις ωριμάσουν τα σταφύλια και θα συγκεντρωθούν στα αμπέλια για να φάνε τα σταφύλια. Αν δείτε πουλιά να μαζεύονται γύρω από τα σταφύλια σας, μπορείτε να είστε αρκετά βέβαιοι ότι τα σταφύλια είναι ώριμα. Δοκιμάστε μερικά για να βεβαιωθείτε.
Το μειονέκτημα αυτού, φυσικά, είναι ότι τα πουλιά μπορούν να φάνε σημαντικό αριθμό σταφυλιών εάν τους δοθεί αρκετός χρόνος. Μόλις παρατηρήσετε πουλιά να μαζεύονται στα αμπέλια σας, σχεδιάστε να θερίσετε τις επόμενες 2 ή 3 ημέρες
Μέρος 2 από 3: Χρονισμός της συγκομιδής για μη επιτραπέζια σταφύλια
Βήμα 1. Διαλέξτε σταφύλια κρασιού στις αρχές του φθινοπώρου
Τα σταφύλια πρέπει να μαζεύονται όταν είναι ώριμα, αλλά τα σταφύλια είναι συνήθως ώριμα εντός συγκεκριμένου χρονικού διαστήματος. Στο βόρειο ημισφαίριο, μαζέψτε σταφύλια τον Αύγουστο, τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο. Στο νότιο ημισφαίριο, συλλέξτε σταφύλια κρασιού τον Φεβρουάριο, τον Μάρτιο ή τον Απρίλιο.
- Το συγκεκριμένο χρονικό διάστημα στο οποίο ωριμάζουν τα σταφύλια μπορεί να ποικίλλει σε μεγάλο βαθμό με βάση τις διαφορές στον καιρό.
- Τα σταφύλια για κρασί πρέπει να έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από τα επιτραπέζια σταφύλια. Για να επιτευχθεί αυτό, τα σταφύλια αφήνονται συχνά στο αμπέλι για 2-3 μήνες μετά τη συγκομιδή των επιτραπέζιων σταφυλιών.
Βήμα 2. Συλλέξτε σταφύλια για ζελέ πριν ωριμάσουν
Δεδομένου ότι τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή μαρμελάδων ή ζελέ συνήθως αναμειγνύονται με διάφορα άλλα συστατικά-συμπεριλαμβανομένης της ζάχαρης-μπορείτε να τα μαζέψετε λίγο πρόωρα. Συγκομίστε αυτά τα σταφύλια 3-4 ημέρες πριν από τη συγκομιδή σταφυλιών που θα χρησιμοποιηθούν για κρασί ή θα καταναλωθούν σκέτα.
Η συγκομιδή ελαφρώς πρόωρων σταφυλιών για ζελέ εμποδίζει το ζελέ να είναι πολύ γλυκό. Εάν η γεύση των σταφυλιών σας είναι πολύ γλυκιά, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη που προσθέτετε στη συνταγή του ζελέ
Βήμα 3. Αφήστε σταφύλια που θα χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε σταφίδες στο αμπέλι για 3-4 επιπλέον ημέρες
Αυτό θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα σταφύλια, η οποία με τη σειρά της θα δώσει μια πιο νόστιμη, πιο γλυκιά σταφίδα. Οι σταφίδες που φτιάχνονται από σταφύλια που μαζεύονται νωρίτερα μπορεί να παράγουν σταφίδες με θαμπή ή ελαφρώς πικρή γεύση.
Το "Thompson Seedless" είναι ένα παράδειγμα σταφυλιού που συνήθως καλλιεργείται μόνο με σκοπό να μετατρέψει τα σταφύλια σε σταφίδες
Μέρος 3 από 3: Συγκομιδή και αποθήκευση σταφυλιών
Βήμα 1. Συγκομίστε τα σταφύλια σε μια ζεστή, ξηρή μέρα
Εάν τα σταφύλια συλλέγονται μια βροχερή μέρα ή μια δροσερή μέρα, θα έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λιγότερο ευχάριστη γεύση. Τα σταφύλια που συλλέγονται με νερό της βροχής θα αποθηκεύονται επίσης κακώς, καθώς τα φλούδια θα είναι κορεσμένα με υγρασία.
Σε αντίθεση με ορισμένα άλλα φρούτα, τα σταφύλια δεν θα ωριμάσουν πια μόλις μαζευτούν
Βήμα 2. Αποκόψτε τις συστάδες ώριμων σταφυλιών με ένα ζευγάρι κλαδευτήρια κήπου
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα αιχμηρό ψαλίδι οικιακής χρήσης για αυτήν την εργασία. Κόψτε μεμονωμένες συστάδες σταφυλιών στην κορυφή του στελέχους της συστάδας, κοντά στο σημείο που συναντά το μεγάλο αμπέλι σταφυλιών. Κρατήστε μαζί σας ένα μεγάλο κουβά ή καλάθι, ώστε να μην χρειάζεται να κρατάτε στα χέρια σας τις τρύγες σταφυλιών.
Αποφύγετε να προσπαθήσετε να σπάσετε ή να σπάσετε τις συστάδες σταφυλιών με τα χέρια σας. Θα κινδυνεύσετε να βλάψετε τα σταφύλια και το αμπέλι
Βήμα 3. Αποθηκεύστε τα σταφύλια στο κελάρι σας για έως και 6 εβδομάδες
Τα σταφύλια διατηρούνται καλά όταν διατηρούνται σε σχετικά δροσερό και ξηρό περιβάλλον. Αν έχετε να κάνετε με μεγάλο όγκο σταφυλιών, διατηρήστε τα διατηρώντας τα σε μερικά καθαρά, στεγνά κουτιά από χαρτόνι. Στρώστε τα κουτιά με καθαρό καλαμάκι για να αποφύγετε το τράνισμα ή το τρίψιμο των σταφυλιών.
- Η μόνη προειδοποίηση που πρέπει να γνωρίζετε κατά την αποθήκευση των σταφυλιών είναι ότι τείνουν να απορροφούν τη μυρωδιά οποιασδήποτε παραγωγής αποθηκεύονται δίπλα. Έτσι, κρατήστε τα σταφύλια σε μια περιοχή του κελαριού από μόνα τους.
- Προσέξτε τα τρωκτικά και τα έντομα όταν αποθηκεύετε σταφύλια σε ένα κελάρι. Βεβαιωθείτε ότι το κελάρι είναι ασφαλές και χρησιμοποιήστε παγίδες και αποτρεπτικά για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο ότι θα φάνε τη σοδειά σας.
Βήμα 4. Καταψύξτε μικρές παρτίδες σταφυλιών που συλλέχθηκαν
Τα σταφύλια δεν βλάπτονται από τις θερμοκρασίες κατάψυξης και μπορείτε να τα αποθηκεύσετε στους 0 ° C (32 ° F) για 5-7 εβδομάδες. Καταψύξτε τα σταφύλια σας εάν δεν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε ταυτόχρονα και εάν δεν θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κρασιού. Εάν μπορείτε να ελέγξετε την υγρασία στην κατάψυξή σας, ρυθμίστε την για 90%.
