Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος οργανισμός ζωτικής σημασίας για τους περισσότερους αρτοποιούς και ζυθοποιούς σε όλο τον κόσμο, λόγω της ικανότητάς του να μετατρέπει τα σάκχαρα σε διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ. Μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας μίζα γεμιστή με μαγιά, ή μίζα ζύμης, με τίποτα περισσότερο από αλεύρι, νερό και τακτική συντήρηση. Η καλλιέργεια της μαγιάς μπύρας είναι πιο περίπλοκη λόγω της ανάγκης για στείρο περιβάλλον, αλλά αυτή η διαδικασία περιλαμβάνεται και για έμπειρους ή φιλόδοξους ζυθοποιούς στο σπίτι. Οποιοδήποτε είδος καλλιέργειας ζύμης μπορεί εύκολα να διαρκέσει μήνες στο ψυγείο, επιτρέποντάς σας να αναδημιουργήσετε αυτό το τέλειο ψωμί ή μπύρα πολλές φορές.
Αν θέλετε να μάθετε πώς να προετοιμάσετε τη μαγιά πριν το ψήσιμο, ίσως ψάχνετε πώς να ενεργοποιήσετε τη μαγιά.
Βήματα
Μέθοδος 1 από 2: Καλλιέργεια μαγιάς από μίζα ψωμιού
Βήμα 1. Επιλέξτε ένα μεγάλο, καθαρό βάζο
Στην ιδανική περίπτωση, χρησιμοποιήστε ένα γυάλινο βάζο που μπορεί να χωρέσει τουλάχιστον δύο τέταρτα (δύο λίτρα), καθώς η μίζα θα μεγαλώσει γρήγορα και θα σας αναγκάσει να πετάξετε περισσότερο από αυτό αν το βάζο είναι πολύ μικρό. Τα πλαστικά, πήλινα σκεύη ή δοχεία από κεραμικά είναι επίσης χρήσιμα, αλλά το γυαλί μπορεί να είναι πιο εύκολο να καθαριστεί και διευκολύνει την προβολή της μίζας του ψωμιού σας. Συνιστάται η αποστείρωση του βάζου σε βραστό νερό εάν το δοχείο σας είναι θερμικό. Ωστόσο, το πλύσιμο του βάζου σε ζεστό, σαπουνόνερο και στη συνέχεια το ξέπλυμα μπορεί να είναι αρκετό.
Βήμα 2. Ρίξτε σε 1/2 φλιτζάνι (120 mL) αποχλωριωμένο νερό
Εάν το νερό της βρύσης σας έχει υποστεί επεξεργασία με χλώριο, μπορείτε να αγοράσετε δισκία αποχλωρίωσης για να το αφαιρέσετε ή να το αφήσετε να καθίσει για 24 ώρες. Τα μέταλλα που βρίσκονται στο «σκληρό» νερό μπορεί να βοηθήσουν στην ανάπτυξη της καλλιέργειας ζύμης, επομένως δεν συνιστάται η χρήση αποσταγμένου νερού.
Εάν δεν έχετε πρόσβαση σε νερό με ιδανικά χαρακτηριστικά, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε νερό είναι ασφαλές για πόσιμο
Βήμα 3. Ανακατέψτε καλά 3/4 φλιτζανιού (180 mL) αλεύρι
Χρησιμοποιήστε αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις εάν χρησιμοποιείτε τη μίζα σας για να φτιάξετε λευκό ψωμί ή αλεύρι ολικής αλέσεως για να φτιάξετε μαύρο ψωμί. Το αλεύρι περιέχει φυσικά άγρια μαγιά, έναν μικροοργανισμό που παράγει διοξείδιο του άνθρακα και άλλες ουσίες που προκαλούν την ανόρθωση του ψωμιού και προσθέτουν επιπλέον γεύσεις.
- Ανακατέψτε δυνατά, προσθέτοντας αέρα στο μείγμα.
- Πολλοί άλλοι τύποι αλευριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν διαφορετικές γεύσεις ορεκτικών, συμπεριλαμβανομένου του αλεύρου από καστανό ρύζι και του αλευριού.
Βήμα 4. Προσθέστε βιολογικά, άπλυτα σταφύλια (προαιρετικά)
Εάν χρησιμοποιείτε λευκό αλεύρι αντί για αλεύρι ολικής αλέσεως, ο ορεκτικός σας μπορεί να μην έχει ορισμένους τύπους μαγιάς που παράγουν μια πικάντικη γεύση προζύμι. Προαιρετικά, μπορείτε να προσπαθήσετε να το διορθώσετε προσθέτοντας λίγο φρούτο, συνήθως μια χούφτα σταφύλια, στο μείγμα. Χρησιμοποιήστε βιολογικά σταφύλια που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με φυτοφάρμακα ή κερί, ώστε να τα προσθέσετε άπλυτα στο μείγμα.
Ενώ τα σταφύλια περιέχουν σίγουρα στελέχη ζύμης, αμφισβητείται το πόσο καλά ευδοκιμούν σε μια μίζα ψωμιού. Μερικοί αρτοποιοί προτείνουν αυτό το βήμα, ενώ άλλοι ρωτούν πόσο αποτέλεσμα έχει
Βήμα 5. Καλύψτε αλλά μην το σφραγίσετε
Αποφύγετε τη χρήση αεροστεγούς καλύμματος, καθώς ένας επιτυχημένος εκκινητής παράγει αέριο που μπορεί να σπάσει το καπάκι και μπορεί να χρειαστεί επιπλέον οξυγόνο για να αναπτυχθεί. Αντ 'αυτού, καλύψτε το με ένα πανί, χαρτί κουζίνας ή καθαρό πανί δεμένο με λαστιχάκι ή χρησιμοποιήστε ένα χαλαρό καπάκι που δεν έχει σφίξει πλήρως.
Βήμα 6. Διατηρείται σε ζεστό μέρος για δύο ημέρες
Προκειμένου να ενθαρρύνετε τη δραστηριότητα της μαγιάς, διατηρήστε τη νέα μίζα ψωμιού σε ζεστό περιβάλλον, τουλάχιστον 70ºF (21ºC). Μετά από δύο ημέρες, το μείγμα μπορεί να φαίνεται αφρώδες ή αφρώδες και να πάρει μια αισθητή μυρωδιά. Ωστόσο, ορισμένοι εκκινητές θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να ξεφύγουν από το έδαφος, οπότε μην ανησυχείτε εάν δεν παρατηρήσετε ακόμη αλλαγές.
Εάν το σπίτι σας είναι κρύο, αποθηκεύστε τη μαγιά κοντά στη σόμπα ή τη θερμάστρα, αλλά όχι τόσο κοντά ώστε να ψηθεί ή να ζεσταθεί ή να αχνίσει. Η μαγιά ευδοκιμεί σε ζεστά περιβάλλοντα, αλλά πεθαίνει αν ζεσταθεί πολύ
Βήμα 7. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι (120 mL) νερό και 3/4 φλιτζανιού (180 mL) αλεύρι
Ανακατέψτε τον ίδιο τύπο νερού και αλεύρι σε μικρότερες ποσότητες, μέχρι να αναμειχθούν καλά. Καλύψτε και αφήστε επιπλέον 24 ώρες, ενώ η μαγιά τρώει το νέο της φαγητό.
Βήμα 8. Αντικαταστήστε μέρος της μίζας κάθε μέρα με νέο αλεύρι και νερό
Κάθε μέρα, αφαιρείτε μέρος της μίζας, αφήνοντας τουλάχιστον 1/2 φλιτζάνι (120 mL) στο βάζο. Η μίζα δεν είναι ακόμα ασφαλής και αποτελεσματική για χρήση σε συνταγές, οπότε πετάξτε τη μερίδα που αφαιρέσατε. Προσθέστε περισσότερο νερό και αλεύρι για να το αντικαταστήσετε - η ακριβής ποσότητα που χρησιμοποιείτε δεν είναι σημαντική, αρκεί να χρησιμοποιείτε 3 μέρη αλεύρι σε 2 μέρη νερό. Μην προσπαθήσετε να προσθέσετε τριπλάσιο μέγεθος από το τρέχον μέγεθος του μείγματος.
Βήμα 9. Παρακολουθήστε την πρόοδό του
Στην αρχή, ο εκκινητής μπορεί να παράγει ένα κιτρινωπό υγρό στην κορυφή ή να μυρίζει αλκοόλ. Ας ελπίσουμε ότι αυτό θα εξαφανιστεί μέσα σε μια εβδομάδα, καθώς η αποικία ζύμης μεγαλώνει και παράγει μια πιο μυρωδιά σαν ψωμί. Μόλις δημιουργηθεί η μαγιά, το μίγμα πρέπει να επεκτείνεται σταθερά για να διπλασιάσει το μέγεθος του μεταξύ κάθε σίτισης. Συνεχίστε να τροφοδοτείτε μέχρι να επιτευχθεί αυτό, και τουλάχιστον για μια ολόκληρη εβδομάδα για να ελαχιστοποιήσετε την πιθανότητα να αναλάβουν ανταγωνιστικοί μικροοργανισμοί. Ορισμένοι εκκινητές μπορεί να μην είναι έτοιμοι για ένα μήνα ή περισσότερο.
Εάν το μείγμα παράγει ένα σκούρο καφέ υγρό, αυτό είναι ένα σημάδι ότι τελειώνει το φαγητό. Ρίξτε το υγρό και τροφοδοτήστε πιο συχνά, ή με μεγαλύτερες ποσότητες αλεύρου και νερού ανά σίτιση
Βήμα 10. Μετακινηθείτε στο ψυγείο και ταΐστε λιγότερο συχνά
Μόλις το μείγμα διπλασιαστεί σε μέγεθος κάθε μέρα για τουλάχιστον τρεις ημέρες και δεν παράγει δυσάρεστα αρώματα ή υγρά, μην το σκεπάζετε καλά και το μεταφέρετε στο ψυγείο. Η μαγιά θα κοιμηθεί ή τουλάχιστον θα επιβραδυνθεί και θα χρειαστεί να την ταΐσετε μόνο μία φορά την εβδομάδα με αλεύρι και νερό, απορρίπτοντας μέρος της εάν είναι απαραίτητο για να αποφύγετε την υπερχείλιση. Όσο θυμάστε να το ταΐζετε, η μίζα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο επ 'αόριστον, παράγοντας μίζα ψωμιού γεμάτη μαγιά για μήνες ή και χρόνια.
Οι ορεκτικές από καστανό ρύζι πρέπει να τροφοδοτούνται κάθε λίγες ημέρες ακόμη και στο ψυγείο
Βήμα 11. Χρησιμοποιήστε το σε συνταγές ψωμιού
Πριν χρησιμοποιήσετε ένα μέρος της μίζας σε μια συνταγή ζύμης ψωμιού (στη θέση της μαγιάς του φούρνου), ενεργοποιήστε το ξανά μετακινώντας το σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτοντας χαλαρά με μια χαρτοπετσέτα ή ένα πανί και τροφοδοτώντας το τουλάχιστον τρεις φορές στις 8– Διαστήματα 12 ωρών. Ζυμώστε τη ζύμη ψωμιού καλά μέχρι να ενεργοποιηθεί η γλουτένη, η οποία θα δημιουργήσει μια ζύμη που μπορεί να τεντωθεί αρκετά λεπτή για να λάμψει το φως χωρίς να σπάσει η ζύμη. Επειδή η άγρια μαγιά τείνει να δρα πιο αργά από τα εμπορικά στελέχη μαγιάς, αφήστε τη ζύμη του ψωμιού να φουσκώσει για οπουδήποτε από 4 - 12 ώρες, ή ακόμη και 24 για ένα πιο ξινό ψωμί.
- Φροντίστε να μην υπερθερμάνετε τη ζύμη του ψωμιού, η οποία μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά. Αγγίξτε περιστασιακά τη ζύμη ψωμιού εάν ζυμώνετε σε μίξερ, καθώς μπορεί να υπερθερμανθεί η ζύμη.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μίζα προζύμι σε άλλες συνταγές που περιλαμβάνουν αλεύρι, αλλά να γνωρίζετε ότι θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση προζύμι. Πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν τηγανίτες με προζύμι για να χρησιμοποιήσουν επιπλέον μίζα που διαφορετικά θα πετιόταν κατά τη διάρκεια της σίτισης.
Μέθοδος 2 από 2: Καλλιέργειες ζύμης Brewer's
Βήμα 1. Ξεκινήστε με μια υψηλής ποιότητας καλλιέργεια ζύμης που προορίζεται για ζυθοποιούς
Ενώ μπορείτε να ξεκινήσετε μια καλλιέργεια ζύμης χρησιμοποιώντας υγρή μαγιά μπύρας που αγοράσατε από το κατάστημα, η διαδικασία καλλιέργειάς της είναι συνήθως πολύ δύσκολη και χρονοβόρα εάν ξεκινάτε μόνο με ένα κοινά διαθέσιμο στέλεχος. Συνήθως, οι οικιακοί ζυθοποιοί καλλιεργούν καλλιέργειες ζύμης ξεκινώντας με ιζήματα ζύμης από ένα ιδιαίτερα επιτυχημένο σπιτικό ζαχαροπλαστείο, ένα αγαπημένο ζυθοποιείο ή ένα άλλο σπάνιο ή ακριβό στέλεχος που επιθυμούν να αναπτυχθούν για επαναλαμβανόμενη χρήση.
- Η μακροπρόθεσμη ανάπτυξη των δικών σας καλλιεργειών ζύμης μπορεί να πάρει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Δεν απαιτείται η παρασκευή μπύρας στο σπίτι, μόνο για τη διατήρηση ορισμένων προτιμώμενων στελεχών μαγιάς.
- Σημειώστε ότι το ίζημα ζύμης σε ένα μπουκάλι μπύρας μπορεί να μην είναι το ίδιο με τη μαγιά που χρησιμοποιείται στην πρωτογενή (αρχική) ζύμωση, οπότε τα αποτελέσματά σας μπορεί να μην είναι αυτά που περιμένετε.
Βήμα 2. Εργαστείτε σε καθαρό χώρο
Οι αερομεταφερόμενοι μολυσματικοί παράγοντες μπορούν να καταστρέψουν τις καλλιέργειες ζύμης, όπως και τα βακτήρια. Αποφύγετε τους υγρούς χώρους ή τους χώρους όπου παρασκευάζεται φαγητό, όπως κουζίνες και υπόγεια. Κλείστε τα παράθυρα του δωματίου σας, ειδικά όταν ο καιρός είναι καλός.
Πλένετε πάντα τα χέρια σας με αντιβακτηριακό σαπούνι πριν χειριστείτε τις καλλιέργειες ζύμης
Βήμα 3. Καθαρίστε και απολυμάνετε μια επιφάνεια
Πλύνετε έναν πάγκο εργασίας ή ένα τραπέζι όσο το δυνατόν καλύτερα. Σκοτώστε τους περισσότερους εναπομείναντες μικροοργανισμούς με ένα προϊόν απολύμανσης όπως το τρίψιμο αλκοόλ. Αφήστε να στεγνώσει.
Βήμα 4. Αγοράστε εξοπλισμό
Ο ευκολότερος τρόπος για να αποκτήσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό μπορεί να είναι η αγορά ενός κιτ ζυθοποιίας, το οποίο μπορεί να συνοδεύεται ή όχι με μαγιά εκκίνησης και οδηγίες. Εάν αγοράζετε τον εξοπλισμό κομμάτι -κομμάτι ή ελέγχετε αν το κιτ περιέχει τα πάντα, ανατρέξτε στην ενότητα "Πράγματα που θα χρειαστείτε" για μια πλήρη λίστα. Δοκιμάστε φαρμακεία ή αναζητήστε προμηθευτές εξοπλισμού εργαστηρίου στις κίτρινες σελίδες ή στο διαδίκτυο.
- Η παραγγελία εργαστηριακών προμηθειών στις Ηνωμένες Πολιτείες μπορεί να καθυστερήσει ή να περιλαμβάνει ανάκριση από κρατικές υπηρεσίες.
- Η σκόνη άγαρ είναι διαθέσιμη σε πολλά ασιατικά παντοπωλεία. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε κανένα, χρησιμοποιήστε σκόνη ζελατίνης χωρίς γεύση, αλλά να γνωρίζετε ότι οι καλλιέργειες με βάση τη ζελατίνη πρέπει να διατηρούνται σε πιο δροσερά σημεία για να αποφευχθεί η τήξη.
Βήμα 5. Αποστειρώστε κατάλληλα δοχεία
Ατμοθερμικά, γυάλινα δοχεία και τα καπάκια τους σε χύτρα ταχύτητας για τουλάχιστον 10 λεπτά για να εξοντώσουν πηγές μόλυνσης. Συχνά χρησιμοποιούνται πιάτα Petri, ή "πιάτα", αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μικρό γυάλινο δοχείο. Οι "σωλήνες εκκίνησης" περιλαμβάνονται μερικές φορές σε κιτ ζυθοποιίας για το σκοπό αυτό.
- Εάν δεν έχετε χύτρα ταχύτητας, βυθίστε τα δοχεία σε νερό και βράστε για 30 λεπτά. Ωστόσο, αυτό δεν είναι σχεδόν τόσο αποτελεσματικό στη θανάτωση μολυσματικών ουσιών, γεγονός που πιθανότατα θα οδηγήσει σε μεγαλύτερο αριθμό καλλιεργειών ζύμης που θα αποτύχουν να αναπτυχθούν ή να καταστραφούν από τη μούχλα.
- Εάν έχετε αποστειρωμένες πλαστικές σακούλες για να αποθηκεύσετε τα δοχεία, μπορείτε να προετοιμάσετε τα δοχεία εκ των προτέρων.
Βήμα 6. Αφήστε τα δοχεία να κρυώσουν και μετά περάστε τα μέσα από μια φλόγα
Επειδή η στείρωση είναι τόσο σημαντική για τις καλλιέργειες ζύμης ζυθοποιίας για να αποτρέψει την ανάληψη άλλων μικροοργανισμών, αυτό το βήμα συνιστάται επιπλέον των παραπάνω. Χρησιμοποιώντας έναν πυρσό προπανίου ή άλλη φορητή πηγή φλόγας υψηλής θερμοκρασίας (όχι έναν συνηθισμένο αναπτήρα), περάστε το άκρο της φλόγας στα χείλη του δοχείου.
Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε μαλακό ή αποσταγμένο νερό
Εάν το νερό της βρύσης στην περιοχή σας είναι "σκληρό", σημαίνει ότι περιέχει υψηλή ποσότητα κιμωλίας, ανθρακικών μετάλλων, μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη βακτηρίων στην καλλιέργεια ζύμης σας. Χρησιμοποιήστε απεσταγμένο νερό για να είστε ασφαλείς ή μετρήστε το pH του νερού σας και χρησιμοποιήστε το μόνο εάν το αποτέλεσμα είναι 5,3 ή χαμηλότερο.
Βήμα 8. Βράζουμε 1 φλιτζάνι (240 mL) νερό και 1/4 φλιτζάνι (60 mL) αποξηραμένο εκχύλισμα βύνης
Ζεσταίνουμε το νερό σε χύτρα ταχύτητας εάν είναι δυνατόν για να αποφύγουμε το βράσιμο ή χρησιμοποιήστε καθαρή φιάλη ή κατσαρόλα Pyrex. Προσθέστε το αποξηραμένο εκχύλισμα βύνης και ανακατέψτε για να διαλυθεί. Αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά, προσέχοντας να χαμηλώσουμε τη φωτιά αν κινδυνεύει να βράσει.
Αυτό ονομάζεται "μύτη εκκίνησης"
Βήμα 9. Χαμηλώστε τη φωτιά και ανακατέψτε 1/2 κουταλάκι του γλυκού (2,5 mL) σκόνη άγαρ μέχρι να διαλυθεί
Το μούστο περιέχει ήδη τα θρεπτικά συστατικά που χρειάζονται οι καλλιέργειες ζύμης της ζυθοποιίας, αλλά η σκόνη άγαρ τελικά θα πυκνώσει το μείγμα σε μια ζελατινώδη βάση για να ξεκουραστεί η μαγιά. Σημειώστε ότι η πάχυνση δεν θα συμβεί κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος.
Χρησιμοποιήστε σκόνη ζελατίνης χωρίς γεύση μόνο εάν δεν μπορείτε να αποκτήσετε σκόνη άγαρ, καθώς η μαγειρεμένη ζελατίνη μπορεί να λιώσει σε ένα ζεστό δωμάτιο
Βήμα 10. Βράζουμε ξανά
Βράζουμε για επιπλέον 15 λεπτά. Για άλλη μια φορά, προσέξτε το για να μην βράσει.
Βήμα 11. Αποσύρετε από τη φωτιά
Αφήστε το μείγμα να κρυώσει στους 122ºF (50ºC) ή κάτω, ή λίγο πιο ψυχρό εάν χρησιμοποιείτε ζελατίνη αντί για άγαρ. Το μείγμα πρέπει να πήξει, αλλά να μην στερεοποιηθεί τελείως.
Βήμα 12. Γεμίστε κάθε δοχείο με μια μικρή στρώση από το μείγμα
Πάρτε τα αποστειρωμένα δοχεία σας και γεμίστε το καθένα με λίγο από το βρασμένο μείγμα, που ονομάζεται μούστο. Τα πιάτα Petri πρέπει να γεμίζουν περίπου το 1/4 της διαδρομής γεμάτα. τα μεγαλύτερα δοχεία δεν απαιτούν παχύτερο στρώμα.
Βήμα 13. Καλύψτε τα δοχεία και περιμένετε
Βάλτε καπάκια στα δοχεία ή καλύψτε με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε τα να κρυώσουν για περίπου μισή ώρα και προσέξτε να στερεοποιηθεί το γλεύκος λόγω της σκόνης του άγαρ. Μόλις τα δοχεία γέρνουν χωρίς να τρέξει το μείγμα, είναι έτοιμα.
Βήμα 14. Αποστειρώστε τον βρόχο εμβολιασμού
Ο βρόχος εμβολιασμού, διαθέσιμος από εργαστήρια προμηθειών εργαστηρίου, είναι ένας μικροσκοπικός συρμάτινος βρόχος στο τέλος μιας ράβδου, που χρησιμοποιείται για τη μεταφορά μικροοργανισμών όπως η μαγιά. Αποστειρώστε το άκρο του βρόχου θερμαίνοντάς το σε φλόγα μέχρι να γίνει ολόκληρος ο βρόχος πορτοκαλί ή κόκκινος. Cύξτε το βρόχο σε θερμοκρασία δωματίου ή ελαφρώς πιο ζεστό τοποθετώντας το σε ένα ρηχό πιάτο ισοπροπυλικής αλκοόλης ή σκουπίζοντάς το με ένα βαμβάκι εμποτισμένο με οινόπνευμα.
- Εάν δεν ψύξετε το βρόχο, η θερμότητα μπορεί να σκοτώσει τη μαγιά.
- Η ψύξη σε νερό ή αέρα αυξάνει την πιθανότητα μόλυνσης από μικροοργανισμούς, ο οποίος θα πρέπει να σκοτωθεί από το αλκοόλ.
Βήμα 15. Σχεδιάστε το βρόχο ελαφρά πάνω από το υγρό ίζημα ζύμης
Μην προσπαθήσετε να πάρετε μια ορατή ποσότητα μαγιάς. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τραβήξετε μόλις το βρόχο μέσω του ιζήματος που συγκεντρώνεται στην κορυφή του υγρού.
Βήμα 16. Προσθέστε τη μαγιά στην επιφάνεια του μούστου, ακολουθώντας αυτό το βήμα προσεκτικά
Αφήνοντας το καπάκι κλειστό για όσο το δυνατόν μικρότερο χρονικό διάστημα, μετακινήστε τον βρόχο εμβολιασμού ελαφρά πάνω από την επιφάνεια του μύκητα σε ένα από τα δοχεία σας. Αυτό μεταφέρει μαγιά στο ελπιδοφόρο χωρίς βλαστάρια και πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά βαλσαμόχορτο. Για να ελαχιστοποιήσετε την πιθανότητα μόλυνσης, τοποθετήστε αμέσως ξανά το καπάκι. Γυρίστε τα πιάτα petri ανάποδα, ή καλύψτε τους σωλήνες εκκίνησης σε στεγανότητα περίπου 3/4.
Η διαδικασία της προσθήκης ενός μικροοργανισμού στην πλάκα ονομάζεται «ραβδώσεις» από τους μικροβιολόγους
Βήμα 17. Επαναλάβετε την αποστείρωση πριν προσθέσετε μαγιά σε κάθε δοχείο
Χρησιμοποιήστε την ίδια διαδικασία για να προσθέσετε μαγιά σε κάθε δοχείο, αλλά θυμηθείτε να θερμάνετε το βρόχο εμβολιασμού για να το αποστειρώσετε μεταξύ κάθε μεταφοράς και στη συνέχεια να το ψύξετε σε οινόπνευμα. Οι καλλιέργειες ζύμης που καλλιεργούνται στο σπίτι έχουν σχετικά υψηλή πιθανότητα μόλυνσης, οπότε η χρήση πολλαπλών, ξεχωριστά καλλιεργημένων καλλιεργειών αυξάνει τις πιθανότητες ορισμένες από τις καλλιέργειές σας να καταλήξουν να χρησιμοποιηθούν.
Βήμα 18. Ελέγξτε τις καλλιέργειες ζύμης για τις επόμενες ημέρες
Αποθηκεύστε τα δοχεία στους 70-80ºF (21-26ºC), το ιδανικό εύρος θερμοκρασίας για ενεργή ανάπτυξη ζύμης. Απορρίψτε τυχόν καλλιέργειες που αναπτύσσουν μούχλα ή σφαίρες μούχλας ή αποτυγχάνουν να αναπτύξουν ορατή ζύμη μετά από αρκετές ημέρες. Οι επιτυχημένες καλλιέργειες ζύμης θα παράγουν ένα γαλακτώδες στρώμα στην επιφάνεια και μπορεί να δείτε μεμονωμένες αποικίες ζύμης να σχηματίζουν ίχνη κουκκίδων στην επιφάνεια.
Βήμα 19. Μεταφέρετε επιτυχημένες καλλιέργειες στο ψυγείο
Τώρα που ενεργοποιήθηκαν οι επιτυχημένες καλλιέργειες, τυλίξτε τα δοχεία εντελώς σε ηλεκτρική ταινία ή άλλο υλικό που εμποδίζει το φως, καθώς το φως μπορεί να καταστρέψει ή να καταστρέψει αποικίες ζύμης. Φυλάξτε τα στο ψυγείο, ιδανικά στους 34–36ºF (1–2ºF) ή ελαφρώς πιο ζεστά, για να επιβραδύνετε την ανάπτυξή τους και να αποφύγετε να εξαντληθούν τα θρεπτικά συστατικά. Όταν επιθυμείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ζυθοποιείο, αφαιρέστε το από το ψυγείο εκ των προτέρων για να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το προσθέσετε (ρίχνοντας) στο μούστο.
Βίντεο - Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube
Συμβουλές
Μπορείτε επίσης να καλλιεργήσετε μια μίζα μαγιάς σε ένα βάζο με φρούτα και νερό ή με πατάτα, ζάχαρη και νερό
Προειδοποιήσεις
- Γνωρίζετε ότι η πλήρης σφράγιση της αναπτυσσόμενης μαγιάς μέσα σε ένα δοχείο μπορεί να οδηγήσει σε έκρηξη του δοχείου λόγω CO2 συσσώρευση αερίου. Στην περίπτωση γυάλινων δοχείων, αυτό μπορεί να ωθήσει θραύσματα γυαλιού προς όλες τις κατευθύνσεις.
- Αφήστε το βάζο μίζας μισογεμάτο με μίζα ή λιγότερο μετά από κάθε σίτιση, αφού θα επεκταθεί πολύ σε μέγεθος.
