Οι χύτρες πίεσης ινδικού τύπου μαγειρεύουν φαγητό πολύ γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία και υπό μεγάλη πίεση, όπως και άλλες χύτρες πίεσης. Οι ινδικές κουζίνες πίεσης είναι εστίες μαγειρέματος και όχι ηλεκτρικές, χρησιμοποιούν βάρη για τη ρύθμιση της πίεσης και έχουν σφυρίχτρες για να σας ενημερώσουν ότι η κουζίνα έχει φτάσει σε πίεση. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά δημοφιλή πιάτα ρυζιού σε μια χύτρα ταχύτητας ινδικού στιλ, συμπεριλαμβανομένου του απλού ρυζιού, του μπριγιάνι και άλλων πιάτων με ρύζι.
Συστατικά
Σκετο ρυζι
Σερβίρει 2
- 1 φλιτζάνι (195 g) ρύζι μπασμάτι
- 2 φλιτζάνια (474 ml) νερό
Μπιριάνι λαχανικών
Σερβίρει 4
- 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) λάδι
- 1 φύλλο δάφνης
- 4 σπόρους κάρδαμο
- Γλυκάνισο 1 αστέρι
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
- 6 σκελίδες
- ½ κουταλάκι του γλυκού (1 g) shahi jeera ή κύμινο
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε κύβους
- Fresh ίντσα φρέσκο τζίντζερ, κομμένο σε κύβους
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε κύβους
- 1 πατάτα, κομμένη σε κύβους
- 1 καρότο, ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι (75 g) κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια
- 1 πράσινο τσίλι, κομμένο σε κύβους
- ½ φλιτζάνι (13 g) φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
- 2 κουταλάκια του γλυκού (4 g) biryani masala σε σκόνη
- 2½ φλιτζάνια (593 ml) νερό
- Αλάτι, για γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας (15 m) χυμό λεμονιού
- 1½ φλιτζάνια (293 γραμμάρια) ρύζι μπασμάτι
- ½ φλιτζάνι (13 g) φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
- Φρέσκο πιπέρι, για γεύση
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Παρασκευή απλού ρυζιού
Βήμα 1. Ξεπλύνετε το ρύζι
Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μεσαίο μπολ. Καλύψτε το με νερό και αφήστε επιπλέον (2,5 εκατοστά) χώρο στο κεφάλι. Περιστρέψτε το ρύζι στο μπολ και αφήστε το να μουλιάσει για ένα έως δύο λεπτά. Στραγγίστε το ρύζι μέσα από ένα κόσκινο λεπτού πλέγματος και ξεπλύνετε το με τρεχούμενο νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Το ξέπλυμα του ρυζιού είναι σημαντικό επειδή εμποδίζει το ρύζι να κολλήσει μαζί μόλις ψηθεί. Το ξέπλυμα αφαιρεί ένα στρώμα αμύλου στην επιφάνεια που διαφορετικά θα προκαλούσε τη συσσώρευση των κόκκων
Βήμα 2. Συνδυάστε το ρύζι και το νερό
Επιστρέψτε το ξεπλυμένο ρύζι στη χύτρα ταχύτητας και προσθέστε τα 2 φλιτζάνια (474 ml) νερό για το μαγείρεμα. Για επιπλέον γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού (5 ml) ελαιόλαδο, σουσάμι ή φυστικέλαιο.
- Αυτή η μέθοδος λειτουργεί για όλες τις ποικιλίες ρυζιού, συμπεριλαμβανομένου του λευκού, του καφέ, του γιασεμιού, του μπασμάτι, του άγριου, του μακρόσπερμου και του κοντού κόκκου.
- Για να φτιάξετε αρκετό ρύζι για περισσότερους ανθρώπους, απλώς αυξήστε τις ποσότητες ρυζιού και νερού εξίσου.
- Για ρύζι al dente, χρησιμοποιήστε 1½ φλιτζάνια (356 ml) νερό αντί για 2 φλιτζάνια (474 ml).
- Για άγριο ρύζι, χρησιμοποιήστε 3 φλιτζάνια (711 m) νερό ανά φλιτζάνι (178 g) ρύζι.
Βήμα 3. Κλειδώστε το καπάκι
Γυρίστε τη χύτρα ταχύτητας έτσι ώστε η λαβή να είναι στραμμένη προς εσάς, η οποία θα ήταν έξι η ώρα του ρολογιού. Τοποθετήστε το καπάκι έτσι ώστε η λαβή στο καπάκι να βλέπει στις πέντε η ώρα. Γυρίστε το καπάκι για να ευθυγραμμίσετε και τις δύο λαβές στις έξι και δημιουργήστε τη σφράγιση.
- Για μια χύτρα ταχύτητας που δεν έχει λαβές που ευθυγραμμίζονται, τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα μέχρι να καθίσει στο ίδιο επίπεδο με την κατσαρόλα. Στη συνέχεια, γυρίστε το καπάκι για να ασφαλίσει στη θέση του.
- Είναι σημαντικό να ασφαλίσετε σωστά το καπάκι, διαφορετικά η κατσαρόλα δεν θα είναι σε θέση να δημιουργήσει την απαραίτητη πίεση για να ψηθεί σωστά το ρύζι.
Βήμα 4. Βάλτε το βάρος
Σε μια χύτρα ταχύτητας ινδικού τύπου, το μικρό βάρος που τοποθετείται πάνω από τον εξαερισμό είναι αυτό που ρυθμίζει την πίεση μέσα στο δοχείο. Όταν η πίεση δημιουργηθεί αρκετά, ο ατμός ωθεί το βάρος προς τα πάνω και η πίεση απελευθερώνεται.
- Τοποθετήστε το βάρος πάνω από τον αεραγωγό που βγαίνει από το καπάκι.
- Το βάρος μοιάζει με ένα μικρό βύσμα και θα έρθει με τη χύτρα ταχύτητας όταν το αγοράσετε.
Βήμα 5. Ζεσταίνετε τη χύτρα ταχύτητας και ακούστε τον ατμό που διαφεύγει
Τοποθετήστε τη χύτρα ταχύτητας σε σόμπα αερίου ή ηλεκτρικής κουζίνας και θερμάνετε τη σε υψηλή θερμοκρασία. Καθώς το δοχείο θερμαίνεται, η πίεση στο εσωτερικό θα αυξηθεί. Όταν η χύτρα ταχύτητας φτάσει στη σωστή πίεση, ο ατμός θα απομακρύνει το βάρος από το δρόμο και θα κάνει ένα σφύριγμα καθώς ξεφεύγει. Όταν ακούτε αυτόν τον ήχο, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για επιπλέον τρία λεπτά.
Μια ινδική χύτρα ταχύτητας κάνει έναν σφύριγμα όταν φτάνει την πίεση και αυτός ο ήχος αναφέρεται ως σφυρίχτρα
Βήμα 6. Αφήστε την πίεση να επιστρέψει στο μηδέν πριν ανοίξετε
Μετά από τρία λεπτά, αφαιρέστε τη χύτρα ταχύτητας από τη φωτιά ή απενεργοποιήστε το αέριο. Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη και αφήστε την πίεση στο εσωτερικό να πέσει καθώς η θερμοκρασία κρυώνει. Αφήστε τη χύτρα ταχύτητας για 10 έως 15 λεπτά πριν ανοίξετε το καπάκι.
Για να αφαιρέσετε το καπάκι, αφαιρέστε το βάρος και στρίψτε το καπάκι για να το ξεκλειδώσετε. Τραβήξτε πρώτα τη μακρινή πλευρά του καπακιού για να φύγει ο ατμός μακριά σας
Βήμα 7. Αφαιρέστε το ρύζι με ένα πιρούνι πριν το σερβίρετε
Όταν το καπάκι είναι κλειστό, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αναδεύσετε γρήγορα το ρύζι και να απελευθερώσετε τυχόν επιπλέον υγρασία. Στη συνέχεια, σερβίρετε το ρύζι μόνο του, προσθέστε το σε άλλα πιάτα ή σερβίρετε ως συνοδευτικό με τα αγαπημένα σας γεύματα.
Μέρος 2 από 3: Παρασκευή λαχανικών Biryani
Βήμα 1. Μουλιάστε το ρύζι
Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μπολ και γεμίστε το μπολ με νερό. Περιστρέψτε το ρύζι μερικές φορές με το χέρι σας. Ρίξτε το ρύζι σε κόσκινο με λεπτό πλέγμα για να στραγγίξει το νερό και ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
Το ξέπλυμα του ρυζιού εμποδίζει να κολλήσει μεταξύ τους
Βήμα 2. Toήνουμε τα μπαχαρικά
Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Όταν η επιφάνεια του λαδιού σιγοβράζει, προσθέστε το φύλλο δάφνης, το κάρδαμο, το γλυκάνισο, το ξύλο κανέλας, το γαρύφαλλο και το shahi jeera. Αφήστε τα μπαχαρικά να ψηθούν για δύο λεπτά.
Το Shahi jeera είναι μια πιο γλυκιά ποικιλία κύμινου. Αντικαταστήστε το κανονικό κύμινο εάν δεν μπορείτε να βρείτε shahi jeera
Βήμα 3. Προσθέστε τα λαχανικά
Προσθέτουμε το κρεμμύδι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε για να επικαλυφθεί με τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε το κρεμμύδι για περίπου τρία έως πέντε λεπτά, μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την πατάτα, το καρότο, τον αρακά και το τσίλι.
- Μαγειρέψτε όλα τα λαχανικά για άλλα δύο λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καεί.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα λουλούδια από ένα μικρό κεφάλι κουνουπίδι στο πιάτο.
Βήμα 4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά
Ανακατέψτε το φρέσκο δυόσμο και το μπιριάνι μασάλα. Μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά με τα λαχανικά για να δώσετε χρόνο στα νέα μπαχαρικά να απορροφηθούν στο πιάτο. Ανακατέψτε το νερό, το χυμό λεμονιού και το αλάτι. Αφήνουμε την κατσαρόλα να βράσει σε μέτρια φωτιά.
Όταν βράσει το νερό, προσθέτουμε το ρύζι
Βήμα 5. Μαγειρέψτε το biryani
Βάλτε το καπάκι στη χύτρα ταχύτητας και γυρίστε το για να κλειδώσει το καπάκι στη θέση του. Τοποθετήστε το βάρος πάνω από τον αεραγωγό ατμού. Αυξήστε τη θερμοκρασία σε υψηλό επίπεδο και περιμένετε να σφυρίξει η χύτρα ταχύτητας. Όταν η κουζίνα σφυρίζει, γυρίστε τη φωτιά ξανά σε μέτρια και αφήστε το ρύζι να ψηθεί για άλλα τρία λεπτά.
- Μετά από τρία λεπτά, αφαιρέστε τη χύτρα ταχύτητας από τη φωτιά.
- Αφήστε την κατσαρόλα στην άκρη για 10 έως 15 λεπτά, ώστε να σταθεροποιηθεί η πίεση.
Βήμα 6. Αφαιρέστε το ρύζι και γαρνίρετε με φύλλα κόλιανδρου
Όταν η χύτρα ταχύτητας είναι ασφαλές να ανοίξει, ανοίξτε το καπάκι μακριά σας, έτσι ώστε ο ατμός να φύγει μακριά από το σώμα σας. Ανακατέψτε το ρύζι με ένα πιρούνι. Σερβίρετε το μπιριάνι με φρέσκο πιπέρι και φύλλα κόλιανδρου.
Μπορείτε επίσης να γαρνίρετε το πιάτο με πασπαλισμένα κάσιους και σταφίδες
Μέρος 3 από 3: Σερβίρετε το ρύζι ως συνοδευτικό πιάτο
Βήμα 1. Συνδυάστε το με ένα κάρυ
Το ρύζι είναι ένα παραδοσιακό συνοδευτικό για κάρυ σε πολλούς διαφορετικούς πολιτισμούς. Ινδικό, ταϊλανδέζικο και ιαπωνικό κάρυ σερβίρονται συχνά με ρύζι στον ατμό ή τηγανητό. Το ρύζι που φτιάχνετε σε μια χύτρα ταχύτητας ινδικού τύπου είναι ένα ιδανικό συνοδευτικό για αυτά τα κάρυ, όπως:
- Ιαπωνικό κάρυ
- Κίτρινα και κόκκινα ταϊλανδικά κάρυ
- Ινδικά κάρυ
Βήμα 2. Φάτε το με ένα τηγάνι
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι κρεατικών, θαλασσινών και λαχανικών, και όλα έχουν υπέροχη γεύση σερβιρισμένα με ρύζι. Επιπλέον, το ρύζι σας βοηθά να αισθάνεστε χορτάτοι και σας παρέχει πολλούς υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και βιταμίνες.
Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε ρύζι με πιάτα με κρέας και λαχανικά, όπως βόειο κρέας και μπρόκολο
Βήμα 3. Φτιάξτε τηγανητό ρύζι
Το τηγανητό ρύζι είναι ένα υπέροχο συνοδευτικό, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το ρύζι με λαχανικά, κρέας, τόφου, όσπρια και άλλα τρόφιμα για να φτιάξετε πλήρη και ισορροπημένα γεύματα.
