Μερικές φορές ονομάζεται "σκληρή σάλτσα" στις Ηνωμένες Πολιτείες, το βούτυρο μπράντι είναι το ιδανικό κάλυμμα για τη χριστουγεννιάτικη πουτίγκα ή την πίτα κιμά σας. Αυτή η απλή συνταγή θα έχει καλύτερη γεύση από οτιδήποτε βρείτε στο ράφι.
Συστατικά
Σερβίρει 2-3 διπλό για μια μεγάλη χριστουγεννιάτικη πουτίγκα
- 60γρ (¼ φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο
- 60g (½ φλιτζάνι) ζάχαρη άχνη ή ζάχαρη ζαχαροπλαστικής
- Μπράντυ για γεύση, έως 25 χιλιοστόλιτρα (2 κουταλιές της σούπας ΗΠΑ)
Προαιρετικός:
- 1 mL (¼ κουταλάκι του γλυκού) εκχύλισμα βανίλιας
- 8 mL (½ κουταλιά της σούπας) ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού
- Πρέζα κανέλα
- Πρέζα μοσχοκάρυδο
Βήματα
Μέρος 1 από 2: Παρασκευή βούτυρου μπράντι
Βήμα 1. Αφήστε το 50γρ βούτυρο να ζεσταθεί λίγο κάτω από τη θερμοκρασία δωματίου
Είναι πιο εύκολο να φτιάξετε αυτή τη συνταγή όταν το βούτυρο είναι ακόμα κρύο και αρκετά συμπαγές, αλλά αρκετά μαλακό ώστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού να αφήνει εντύπωση. Το βούτυρο πρέπει να φτάσει σε αυτό το σημείο μετά από 30-60 λεπτά από το ψυγείο, ανάλογα με το πόσο ζεστή είναι η κουζίνα σας.
Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ, μπορείτε να ρίξετε το βούτυρο κατευθείαν από το ψυγείο. Χτυπάμε το βούτυρο σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου ένα λεπτό για να μαλακώσει και μετά συνεχίζουμε στο επόμενο βήμα
Βήμα 2. Χτυπάμε τη ζάχαρη
Ρίξτε αργά 60 γρ. (½ φλιτζάνι) άχνη ζάχαρη καθώς το χτυπάτε στο βούτυρο. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά. Περάστε περιοδικά τις πλευρές του μπολ με μια λαστιχένια σπάτουλα.
- Εάν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό μίξερ, διατηρήστε το σε μέτρια ή μεσαία χαμηλή για να αποφύγετε την υπερθέρμανση του βουτύρου.
- Αν χτυπάτε με το χέρι, χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός πιρουνιού για να κόψετε το βούτυρο σε λεπτές κορδέλες. Αυτό σας εξοικονομεί προσπάθεια προσπαθώντας περισσότερο αέρα στο μείγμα.
Βήμα 3. Κλείστε το μείγμα βουτύρου-ζάχαρης (προαιρετικά)
Αν προτιμάτε ένα ελαφρύ, απλώσιμο βούτυρο κονιάκ, συνεχίστε το χτύπημα για να ενσωματώσετε περισσότερες φυσαλίδες αέρα. Αυτή η διαδικασία κρέμας κάνει το βούτυρο να διογκωθεί σχεδόν στο διπλάσιο του μεγέθους του και να πάρει πολύ πιο ανοιχτό χρώμα.
Αυτό συμβαίνει γρήγορα σε ηλεκτρικό μίξερ - μέσα σε λίγα λεπτά. Προσέξτε να μην χτυπήσετε πολύ, καθώς έχετε ακόμα ένα άλλο συστατικό για να προσθέσετε. Η υπερβολική κρέμα μπορεί να προκαλέσει τον διαχωρισμό των συστατικών σε μια λιπαρή, πικρή υφή
Βήμα 4. Χτυπήστε στο μπράντι μια βουτιά κάθε φορά
Προσθέτοντας πάρα πολύ κονιάκ ταυτόχρονα θα πήξει το βούτυρο. Ρίξτε περίπου 5 mL (1 κουταλάκι του γλυκού) και χτυπήστε να ενωθούν πριν προσθέσετε την επόμενη κουταλιά. Δοκιμάστε το βούτυρο μπράντι μετά από κάθε προσθήκη και συνεχίστε να το προσθέτετε μέχρι να επιτύχετε την επιθυμητή γεύση. Προσθέστε περίπου 10 mL (2 κουταλιές της σούπας) για μέτρια γεύση μπράντι ή 25 mL (5 κουταλιές της σούπας) για μια δυνατή σάλτσα.
Βήμα 5. Φυλάσσετε στο ψυγείο
Κρατήστε το βούτυρο σε αεροστεγές δοχείο ή κάτω από πλαστικό περιτύλιγμα για να μην απορροφήσει άλλες γεύσεις. Σερβίρετε με χριστουγεννιάτικη πουτίγκα ή άλλα επιδόρπια μέσα σε δύο εβδομάδες.
Μπορείτε να παγώσετε το υπόλοιπο βούτυρο μπράντυ σε αεροστεγές δοχείο ή μεμβράνη. Χρησιμοποιήστε μέσα σε τρεις μήνες για καλύτερη ποιότητα, αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο όλη τη νύχτα
Μέρος 2 από 2: Παραλλαγές
Βήμα 1. Μεταβείτε σε ακατέργαστη ή καστανή ζάχαρη
Αυτά τα σάκχαρα έχουν μια βαθιά γεύση μελάσας που λειτουργεί καλά με αλκοόλ και χριστουγεννιάτικη πουτίγκα. Η ακατέργαστη, μη ραφιναρισμένη ζάχαρη, όπως το μοσχοβολάκι, λειτουργεί ιδιαίτερα καλά. Ωστόσο, αυτό θα προσθέσει μια ελαφριά κόκκους στο βούτυρο μπράντυ σας σε σύγκριση, σε αντίθεση με την έκδοση ζάχαρης άχνη.
Βήμα 2. Γεύση με εκχύλισμα βανίλιας και εσπεριδοειδή
Αφού χτυπήσετε στο μπράντι, ανακατέψτε 1 ml (sp κουταλάκι) εκχύλισμα βανίλιας και/ή 8 χιλιοστόλιτρα (0,5 κουταλιές της σούπας) ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.
Βήμα 3. Ρίξτε μια πρέζα μπαχαρικών διακοπών
Μια μικρή πρέζα κανέλα και μοσχοκάρυδο συμβάλλει στην αίσθηση των διακοπών.
Βήμα 4. Ανακατέψτε το γεύμα αμυγδάλου
Σε ορισμένα νοικοκυριά αρέσει να προσθέτουν μια γεύση καρυδιού με περίπου 25 γραμμάρια αμύγδαλα. Όπως πάντα, ανακατέψτε αυτό το επιπλέον συστατικό στο τέλος της διαδικασίας, όταν το βούτυρο και η ζάχαρη έχουν ήδη συνδυαστεί.
Βήμα 5. Καταψύξτε το βούτυρο μπράντι σε φόρμες
Πιέστε το βούτυρο μπράντυ σε καλούπια καραμέλας και παγώστε σε διακοσμητικό σχήμα. Όταν είστε έτοιμοι για σερβίρισμα, ρίξτε χλιαρό νερό στο πίσω μέρος της φόρμας για να σας βοηθήσει να βγάλετε το βούτυρο. Ακόμα και το κατεψυγμένο βούτυρο θα λιώσει γρήγορα σε μια ζεστή χριστουγεννιάτικη πουτίγκα, οπότε σερβίρετε σε ξεχωριστό δοχείο ή περιμένετε μέχρι να μαζευτεί η οικογένεια πριν το βάλετε.
Βίντεο - Χρησιμοποιώντας αυτήν την υπηρεσία, ορισμένες πληροφορίες ενδέχεται να κοινοποιηθούν στο YouTube
