Τα μανταλάκια, γνωστά και ως χόρτα με χτένια, είναι τα κουλουριασμένα φύλλα νεαρών φυτών φτέρης στρουθοκαμήλου. Αυτά τα ιδιόμορφα δενδρύλλια παίρνουν το όνομά τους από την ομοιότητά τους με το σκαλισμένο κύλινδρο στην κορυφή ενός βιολιού. Τα μανταλάκια συγκομίζονται ως λαχανικά και θεωρούνται μια ανοιξιάτικη λιχουδιά σε πολλά μέρη, συμπεριλαμβανομένων τμημάτων της Βόρειας Αμερικής, της Αυστραλίας και της Δυτικής Ευρώπης. Εάν τυχαίνει να συναντήσετε μια νέα ανάπτυξη κατσούφια στην έρημο, μπορεί να χαρείτε να ανακαλύψετε ότι μπορούν να φαγωθούν ως έχουν. Είναι σημαντικό, ωστόσο, να γνωρίζουμε ακριβώς τι πρέπει να αναζητήσουμε όταν ψάχνουμε για φρέσκα κεφαλάκια για να αποφύγουμε την ασθένεια και να απολαύσουμε πλήρως αυτή τη σπάνια βοτανική θεραπεία.
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Προσδιορισμός φρέσκων μαστιχοφόρων
Βήμα 1. Παρατηρήστε το χρώμα
Οι κεφαλές των φτερών της στρουθοκαμήλου είναι συνήθως λαμπερό νεφρίτικο-πράσινο χρώμα. Οι μπελάδες που είναι ώριμοι για φαγητό θα έχουν πάντα μια λαμπερή πράσινη απόχρωση, αν και μερικές φορές μπορεί να κρύβεται από ένα λεπτό, καφέ, χάρτινο δέρμα που καλύπτει το εξωτερικό του μίσχου. Μείνετε μακριά από κεφαλόφιλα που έχουν ασυνεπή αποχρωματισμό ή φαίνονται σκοτεινά και στίγματα, καθώς αυτά μπορεί να είναι σάπια.
- Κρατήστε μια απότομη επιφυλακή. Το καστανό δέρμα που μοιάζει με κλίμακα από κεφαλόφιλα από φτέρη στρουθοκαμήλου μπορεί να τα κάνει πρακτικά αόρατα σε αμυδρό, δασώδες περιβάλλον.
- Τα σκούρα πράσινα φρούτα μπορεί να είναι άλλοι τύποι φτερών με φτερά, όπως ασπίδα, ξύλο ή κυρία φτέρη και μπορεί να μην είναι ασφαλείς για κατάποση.
Βήμα 2. Επιλέξτε κεφαλόφιλα με σφιχτά περιτυλιγμένα φρουτάκια
Οι καλύτερες κεφαλόφιλοι θα είναι λείες και σταθερές στην αφή, με πηνία που είναι τυλιγμένα σφιχτά και δεν έχουν αρχίσει ακόμη να φυτρώνουν φύλλωμα. Μέσα στα κλειστά φύλλα θα πρέπει να υπάρχει μια θαμνώδης ανάπτυξη που θα συνεχίσει να γίνεται τα πλατιά φύλλα της φτέρης. Περάστε πάνω από τα φόντα που είναι χαλαρά ή αρχίζουν να ξετυλίγονται. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι πιθανότατα έχουν ξεπεράσει την ακμή τους.
- Υπάρχουν άλλοι τύποι κεφαλών φτέρης που είναι μη βρώσιμοι ή ακόμη και δηλητηριώδεις. Αυτές οι φτέρες έχουν συνήθως ελαφρώς διαφορετικά χαρακτηριστικά, όπως λυγισμένα, ασαφή πτερύγια ή κρόκους σε άλλα σχήματα εκτός από τις σπείρες, αν και συχνά μπορεί να είναι δύσκολο να ξεχωρίσουμε.
- Εκτός αν είστε βέβαιοι ότι οι κεφαλόφιλοι που κοιτάτε είναι από ποικιλία φτέρης στρουθοκαμήλου, δεν πρέπει να επιχειρήσετε να τις χειριστείτε ή να τις καταναλώσετε. Κάτι τέτοιο μπορεί να σας θέσει σε κίνδυνο σοβαρής ασθένειας.
Βήμα 3. Ελέγξτε για αυλάκωση στο στέλεχος
Κατά μήκος της εσωτερικής άκρης του μίσχου όπου τυλίγεται στο πηνίο, θα πρέπει να βρείτε μια βαθιά κοιλότητα σε σχήμα U, σαν ένα κοτσάνι σέλινου. Το αυλάκι χρησιμοποιείται για τη μεταφορά θρεπτικών ουσιών προς τα πάνω μέσω του μίσχου στα φύλλα της ώριμης φτέρης. Αυτό είναι ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά που μπορούν να σας πουν ότι αυτό που ανακαλύψατε είναι πράγματι ένα κεφαλόδεσμα της ποικιλίας φτέρης στρουθοκαμήλου.
- Αγνοήστε τα φτερά φτέρης με επίπεδα, στρογγυλά ή θολά κοτσάνια.
- Τα στελέχη των φτερών της φτέρης στρουθοκαμήλου μπορούν να φαγωθούν μαζί με τα φρούτα. Απλώς κόψτε τις άκρες των καφέ ριζών πριν τις πλύνετε και τις μαγειρέψετε.
Βήμα 4. Κοιτάξτε γύρω για σπόρια
Οι μαστιχοφόροι αναπαράγονται εξαπλώνοντας σπόρια, τα οποία βρίσκονται σε μακριά, καφέ ραβδιά που βγαίνουν από το έδαφος γύρω από τα βρώσιμα πράσινα στελέχη. Βρίσκονται συνήθως κοντά σε νερό ή σε ελώδεις υγρότοπους. Τα ραβδιά σπορίων τείνουν να είναι ψηλά, γεγονός που τους επιτρέπει να φαίνονται από απόσταση. Αν τυχαίνει να τα δείτε, σημαίνει ότι υπάρχουν κοντράκια κοντά.
- Τα σπόρια των Fiddlehead χρησιμοποιούν ρέον νερό για αναπαραγωγή, οπότε φροντίστε να τα ελέγξετε κατά μήκος των όχθων όποιων υδάτινων σωμάτων συναντήσετε.
- Σάρωση για κεφαλόφιλα που μεγαλώνουν κοντά σε ομάδες από πέντε έως εννέα κύβους.
Βήμα 5. Ερευνήστε διαφορετικούς τύπους κεφαλόφιλων
Οι κατσαροί της φτέρης από στρουθοκάμηλο είναι μόνο μια ποικιλία από πράσινο κεφαλόφιλου. Υπάρχουν πολλά άλλα, συμπεριλαμβανομένων μερικών που μπορεί να μην είναι ασφαλή για φαγητό ή μαγείρεμα. Όταν ψάχνετε για κεφαλόποδα, αποφύγετε παρόμοια φυτά που διαθέτουν κοτσάνια ή κρόκους διαφορετικών σχημάτων και χρωμάτων. Αν και αυτά μπορεί να μην είναι επιβλαβή για την κατάποση, είναι καλύτερα να μην πάρετε την ευκαιρία.
Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις εικόνες και τις περιγραφές των κεφαλών της φτέρης στρουθοκαμήλου για να αποφύγετε τη σύγχυση τους με άλλους τύπους μη βρώσιμων φτερών
Μέρος 2 από 3: Αναζήτηση τροφής για Fiddleheads
Βήμα 1. Αναζήτηση σε υγρές, άγριες περιοχές
Οι φτέρες λατρεύουν την υγρασία και για το λόγο αυτό θα βρείτε συνήθως συστάδες άγριων βιδών που ξεπηδούν κοντά στις όχθες των ποταμών, των λιμνών και των ρεμάτων σε κρύα, υγρά κλίματα. Συχνά θα αναγκαστείτε να ταξιδέψετε πολύ μακριά από το πεπατημένο μονοπάτι για να συναντήσετε μια σοδειά από βιολί. Αυτό κάνει πιο διασκεδαστικό να βρίσκεις και να επιλέγεις μια μεγάλη χούφτα από αυτά.
- Στη Βόρεια Αμερική, τα αστεία πράσινα κοτσάνια συνήθως αρχίζουν να μαζεύονται γύρω στον Απρίλιο, τον Μάιο και στις αρχές Ιουνίου και δεν είναι πολύ πριν μεγαλώσουν σε πλούσιες ενήλικες φτέρες.
- Οι φιλαράκια είναι ένα αρκετά συνηθισμένο θέαμα σε διάφορα μέρη του Μέιν, της Αλάσκας, της Νέας Ζηλανδίας, του Καναδά, ακόμη και της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Βήμα 2. Διαλέξτε τις κεφαλές του βιολιού από το στέλεχος
Για να μαζέψετε μανδάλια, απλά πιάστε τα χαμηλά στο μίσχο και αφαιρέστε τα με μια γρήγορη κίνηση. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ζευγάρι κοφτερά ψαλίδια για να κόψετε τα κεφαλόσκαλα από τους μίσχους τους, αν μαζεύετε πολλά από αυτά ταυτόχρονα. Τα ίδια τα στελέχη πρέπει να είναι σκληρά και να έχουν λίγη προσφορά-αν είναι εύθραυστα, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να είναι νεκρά ή άρρωστα.
- Πηγαίνετε πίσω από τα ξιφολόγχια που στέκονται ακόμα. Ποτέ μην μαζεύετε χαλαρά χεράκια από το έδαφος.
- Αφήστε τουλάχιστον ένα ή δύο φύλλα άθικτα, διαφορετικά το φυτό θα πεθάνει.
Βήμα 3. Αφαιρέστε το φύλλωμα που προσκολλάται στα φρούτα
Όταν βλέπετε βολάν για πρώτη φορά, πιθανότατα θα παρατηρήσετε ότι καλύπτονται εν μέρει με ένα είδος καφέ φλοιού που μοιάζει με κλίμακα. Αυτό το ινώδες υλικό πρέπει να αφαιρεθεί πριν από τον καθαρισμό και την κατανάλωση των κεφαλών του βιολιού. Απλώς περάστε τα δάχτυλά σας στο μήκος του μίσχου και των φρυδιών για να καθαρίσετε το ξεφλουδισμένο δέρμα.
- Το μούσκεμα των κεφαλών σε χλιαρό νερό μπορεί να χαλαρώσει το σκληρό, ινώδες δέρμα.
- Αυτό το εξωτερικό κέλυφος δεν είναι επιβλαβές για κατανάλωση, αν και μπορεί να κολλήσει στα δόντια σας ή να προκαλέσει προβλήματα υφής.
Μέρος 3 από 3: Τρώγοντας Fiddleheads
Βήμα 1. Ξεπλύνετε καλά τις κεφαλές του βιολιού
Όπως κάθε άλλο φρεσκοκομμένο λαχανικό, θα θελήσετε να πλύνετε τα κατσούφια πριν τα καταναλώσετε. Τοποθετήστε τα κεφαλάκια σε ένα σουρωτήρι και περάστε τα κάτω από ένα ρεύμα δροσερού νερού για να καθαρίσετε τη βρωμιά, τα έντομα και τυχόν υπολείμματα καφέ καφέ δέρματος. Σκουπίστε τα φρούτα με μια χαρτοπετσέτα, κόψτε τα κοτσάνια και είναι έτοιμα για τις αγαπημένες σας συνταγές!
- Μπορείτε επίσης να μουλιάσετε τις κεφαλές σε ένα μπολ με νερό για 5-10 λεπτά για πιο λεπτομερή καθαρισμό. Ωστόσο, το μούλιασμα μπορεί να μειώσει την τραγανότητα του λαχανικού.
- Ξεπλύνετε τα κεφαλόπουλα μόλις τα φέρετε στο σπίτι, ακόμα κι αν δεν σκοπεύετε να τα φάτε αμέσως.
Βήμα 2. Μαγειρέψτε και φάτε αμέσως τα κεφαλόπουλα
Τα μανταλάκια απολαμβάνουν καλύτερα ενώ είναι φρέσκα. Τότε είναι που θα έχουν την πιο τραγανή υφή και τη φωτεινότερη, πιο έντονη γεύση. Τα κουλουριασμένα φτερά των κεφαλόφιλων είναι το μέρος που συχνότερα καταβροχθίζεται, αν και τα κοτσάνια είναι επίσης βρώσιμα. Τα φρεσκοκομμένα κεφαλόφιλα είναι μια φευγαλέα λιχουδιά που μπορείτε να απολαύσετε μόνο κατά τη διάρκεια της υγρής περιόδου της άνοιξης.
- Λίγο μετά το μάζεμα, οι κεφαλόφιλοι θα αρχίσουν να χάνουν το χρώμα, τη γεύση και το τραγανά τους.
- Τυλίξτε τα αφαγωμένα κεφαλάκια από πλαστικό και τοποθετήστε τα στο συρτάρι του ψυγείου για να τα αποθηκεύσετε. Τα νόστιμα φρούτα θα διατηρηθούν για μια εβδομάδα ή δύο σε δροσερά, ξηρά μέρη.
Βήμα 3. Βράζουμε ή ψήνουμε στον αέρα για να τα μαγειρέψουμε
Βυθίστε μια δέσμη φρέσκων κεφαλών, κοτσάνια και όλα, σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για να μαλακώσουν ή βράστε τα σε μια χύτρα ταχύτητας για 10-12 λεπτά. Οι γεύσεις τους μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με την ηλικία, τη φρεσκάδα και τις συνθήκες καλλιέργειάς τους, αλλά γενικά μοιάζουν με τα πράσινα φασόλια, τα σπαράγγια και άλλα πράσινα λαχανικά.
- Τα κεφαλόφιλα θα σκουρύνουν ελαφρώς όταν τελειώσουν. Αποφύγετε να τα μαγειρέψετε πολύ, γιατί μπορεί να γίνουν μούχλα.
- Το μαγείρεμα με υψηλή θερμότητα είναι απαραίτητο για να εξαλειφθούν τα βακτήρια και να εντοπιστούν ποσότητες τοξινών που περιέχονται στο φυτό. Τα μανταλάκια δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται ωμά.
Βήμα 4. Ενσωματώστε κεφαλόφιλα στα αγαπημένα σας πιάτα
Βρείτε δημιουργικές χρήσεις για κεφαλόφιλα σε συνταγές όπου συνήθως χρησιμοποιείτε πράσινα φασόλια ή σπαράγγια ή απλά τα σερβίρετε μόνα τους για να αναδείξετε τη μοναδική γεύση και εμφάνιση τους. Τα τραγανά χόρτα μπορούν να μαγειρευτούν ολόκληρα με βούτυρο ή λάδι και να προσφερθούν ως συνοδευτικά, να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε σούπες και πιάτα ζυμαρικών ή να ψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν για μια ανοιξιάτικη σαλάτα.
- Εάν δεν σκοπεύετε να τα σερβίρετε αμέσως, μπορείτε να διατηρήσετε τα φρούτα και να τα κάνετε ακόμα πιο γευστικά, μαγειρεύοντάς τα σε ξύδι μήλου μηλίτη με αλάτι, μαύρο πιπέρι, μουστάρδα, μπαχάρι και σκόρδο.
- Κάντε τα μαντράκια βασικό στη φρέσκια ανοιξιάτικη κουζίνα σας πριν φύγουν για άλλο ένα χρόνο.
Συμβουλές
- Η χρήση ενός οδηγού ή άλλου οπτικού βοηθήματος μπορεί να σας βοηθήσει να εντοπίσετε διαφορετικούς τύπους φτερών με φτερά.
- Αν σκοπεύετε να αναζητήσετε αρκετές κατσαβίδες για να μαγειρέψετε, φέρτε μαζί σας μια πλαστική σακούλα στο κυνήγι σας, ώστε να έχετε τον τρόπο να τα συλλέξετε και να τα διατηρήσετε φρέσκα.
- Οι μπελάδες φτέρης στρουθοκαμήλου είναι γεμάτες με βιταμίνες Α και C και περιέχουν επίσης Ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση του κινδύνου παχυσαρκίας και καρδιακών παθήσεων.
- Τα υπολείμματα βιδών μπορούν να διατηρηθούν με κατάψυξη, κονσερβοποίηση ή τουρσί.
- Οι περιπετειώδεις καλοφαγάδες μπορούν να δοκιμάσουν εποχιακά κατσούφια στη θέση άλλων πράσινων λαχανικών, όπως σπαράγγια ή μπρόκολο.
- Για να χρησιμοποιήσετε φιλέτα σε κρύες συνταγές όπως σαλάτες, βράστε τα πρώτα, στη συνέχεια ψύξτε και προσθέστε τα στο τελικό πιάτο.
Προειδοποιήσεις
- Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί και να βεβαιώνεστε πάντα ότι οι κεφαλές που επιλέγετε προέρχονται από φτέρες στρουθοκαμήλων. Οι φτέρες Bracken, ένα άλλο είδος πράσινου κεφαλιού που συχνά συλλέγεται για φαγητό, έχουν συνδεθεί με αυξανόμενα περιστατικά καρκίνου και δεν πρέπει ποτέ να φαγωθούν.
- Η κατανάλωση ακατέργαστων ή μη ψημένων μανταλάκια μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης όπως κράμπες, ναυτία, έμετο, διάρροια ή ακόμη και εντερική αιμορραγία.
