Το τζίντζερ είναι ένα φυτό γνωστό για την πικάντικη, πλούσια γεύση του. Η φύτευση τζίντζερ είναι στην πραγματικότητα μια αρκετά απλή διαδικασία, αλλά έχετε μερικές επιλογές όταν πρόκειται για τη συγκομιδή. Οι περισσότεροι άνθρωποι καλλιεργούν τζίντζερ για τα ριζώματα (ή τις ρίζες) που αναπτύσσονται υπόγεια και περιέχουν την πιο έντονη γεύση. Για τη συγκομιδή τζίντζερ, θα πρέπει να σκάψετε το φυτό εντελώς ή να κόψετε μόνο ένα κομμάτι ενός ριζώματος. Στη συνέχεια, μετά από ένα σχολαστικό πλύσιμο, το τζίντζερ σας θα είναι έτοιμο να ψηθεί ή να παγώσει.
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Δημιουργία καλών συνθηκών ανάπτυξης
Βήμα 1. Φυτέψτε το τζίντζερ σας σε καλά στραγγισμένο χώμα
Το τζίντζερ αναπτύσσεται καλύτερα σε χώμα που αποστραγγίζεται εύκολα και σπάνια έχει νερό να κάθεται στην επιφάνειά του. Βρείτε ένα καλό μέρος για φύτευση παρακολουθώντας πώς ανταποκρίνεται το έδαφος μετά από βροχή. Εάν το νερό συσσωρεύεται στην επιφάνεια για ώρες μετά, τότε σκεφτείτε έναν άλλο χώρο ή προσθέστε περισσότερη αποστράγγιση.
Ένα ρίζωμα τζίντζερ πρέπει να είναι σταθερό στην αφή όταν τραβιέται από το έδαφος. Εάν το ρίζωμα σας αισθάνεται μαλακό ή μουνώδες, τότε είναι πιθανό να έχει λερωθεί στο έδαφος
Βήμα 2. Λιπάνετε το φυτό τζίντζερ σας κάθε 2 εβδομάδες
Όταν ποτίζετε το τζίντζερ σας για πρώτη φορά, ανακατέψτε με λίπασμα βραδείας αποδέσμευσης. Στη συνέχεια, σε διαστήματα 2 εβδομάδων, ποτίστε το φυτό σας με υγρό λίπασμα. Διαβάστε προσεκτικά και ακολουθήστε τις οδηγίες στις συσκευασίες λιπασμάτων για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα και να είστε ασφαλείς.
- Εάν υπάρχει πολύ οργανική ύλη στο έδαφός σας, δεν θα χρειαστεί να γονιμοποιήσετε.
- Προσπαθήστε να επιλέξετε ένα οργανικό λίπασμα για να ελαχιστοποιήσετε την έκθεση σε χημικά.
- Εξετάστε το ενδεχόμενο χρήσης λιπάσματος εάν τα ριζώματα σας παρουσιάζουν καθυστέρηση. Εάν το τζίντζερ σας είναι μικροσκοπικό κατά τη συγκομιδή, τότε είναι πιθανό να μην έλαβε αρκετά θρεπτικά συστατικά.
Βήμα 3. Εξοντώστε τους νηματώδεις με εναλλαγή καλλιέργειας ή ηλιασμό
Οι νηματώδεις ριζικοί κόμβοι είναι μικροσκοπικά σκουλήκια που μπορούν να μολύνουν και να βλάψουν την καλλιέργεια του τζίντζερ σας. Για να απαλλαγείτε από αυτά, μόλις αφαιρέσετε το τζίντζερ σας, φυτέψτε στο ίδιο χώμα ένα φυτό του γένους brassica, όπως μπρόκολο ή λάχανο. Μπορείτε επίσης να ζεσταίνετε το χώμα γύρω από το φυτό τζίντζερ σας (πριν από τη συγκομιδή) κυκλώνοντας τη βάση των βλαστών με ένα πλαστικό φύλλο για να παγιδεύσετε τις ακτίνες του ήλιου.
- Εάν τα ριζώματα τζίντζερ σας φαίνονται υπερβολικά ογκώδη με μεγάλους λάκκους, αυτά είναι σημάδια προσβολής από νηματώδη.
- Εάν δεν επεξεργαστείτε το έδαφος με περιστροφή και συνεχίσετε να φυτεύετε στην ίδια περιοχή, τότε οι μελλοντικές καλλιέργειες τζίντζερ σας πιθανότατα θα υποφέρουν από αυτά τα παράσιτα. Βασίζονται έξω από το έδαφος.
Μέρος 2 από 3: Αφαίρεση του τζίντζερ από το έδαφος
Βήμα 1. Συλλέξτε το τζίντζερ σας την φθινοπωρινή περίοδο
Στα περισσότερα κλίματα, θα πρέπει να φυτέψετε το τζίντζερ σας νωρίς την άνοιξη ή το καλοκαίρι. Αυτό δίνει στο φυτό πολλές ευκαιρίες να απορροφήσει τη θερμότητα και να αναπτύξει ένα εκτεταμένο ριζικό σύστημα. Στη συνέχεια, το φυτό θα είναι ώριμο και έτοιμο να αφαιρεθεί από το έδαφος μέχρι τα μέσα ή τα τέλη των φθινοπωρινών μηνών.
Μια καλή εκτίμηση είναι ότι τα φυτά σας θα αρχίσουν να αναπτύσσονται ρίζες μετά από 2 μήνες. Μπορούν να συγκομιστούν σε οποιοδήποτε στάδιο ωριμότητας, αλλά είναι καλύτερα μετά από 8-10 μήνες
Βήμα 2. Περιμένετε να τελειώσει η ανθοφορία του τζίντζερ σας
Οι περισσότερες ποικιλίες τζίντζερ θα είναι ώριμες και έτοιμες για συγκομιδή αφού ολοκληρώσουν έναν κύκλο ανθοφορίας. Θα παρατηρήσετε ότι τα λουλούδια θα πεθάνουν και θα πέσουν μακριά από το φυτό. Στη συνέχεια, τα φύλλα θα στεγνώσουν και θα κάνουν το ίδιο.
Διαφορετικές ποικιλίες τζίντζερ παράγουν λουλούδια διαφορετικών χρωμάτων
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να σκάψετε έναν κύκλο γύρω από τους πράσινους βλαστούς
Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και τα χέρια σας για να σκάψετε 2 έως 4 ίντσες (5,1 έως 10,2 εκατοστά) στο πλάι των βλαστών σε έναν κύκλο. Συνεχίστε να σκάβετε μέχρι να φτάσετε στο ρίζωμα.
- Το ρίζωμα θα πρέπει να είναι αρκετά εύκολο να εντοπιστεί στο έδαφος, καθώς θα φαίνεται λευκό ή ανοιχτό καφέ σε σχέση με το πιο σκούρο χρώμα της βρωμιάς.
- Τα περισσότερα ριζώματα τζίντζερ κάθονται περίπου 2 έως 4 ίντσες (5,1 έως 10,2 εκατοστά), οπότε δεν θα χρειαστεί να σκάψετε για πολύ καιρό.
Βήμα 4. Τραβήξτε το φυτό τζίντζερ από το έδαφος
Μόλις εκθέσετε το ριζικό σύστημα, χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα σας για να αξιοποιήσετε απαλά ολόκληρο το φυτό έξω από το έδαφος. Εάν τυχαίνει να σπάσετε κομμάτια της ρίζας όταν τραβάτε προς τα πάνω, δεν πειράζει. Χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα σας για να σκάψετε αυτά τα σπασμένα τμήματα από το χώμα.
Πιάστε και τραβήξτε σταθερά τους πράσινους βλαστούς του φυτού για να σας βοηθήσουν να το αφαιρέσετε από τη βρωμιά
Βήμα 5. Σκάψτε ένα κομμάτι τζίντζερ αντί για ολόκληρο το ρίζωμα
Επιλέξτε ένα σημείο 2 έως 4 ίντσες (5,1 έως 10,2 εκατοστά) μακριά από τους πράσινους βλαστούς και κάντε μια μικρή τρύπα 2 έως 4 ίντσες (5,1 έως 10,2 εκατοστά) προς τα κάτω. Αναζητήστε ένα ρίζωμα ενώ σκάβετε και αν το εντοπίσετε, χρησιμοποιήστε τη σπάτουλα σας για να κόψετε ένα τελικό κομμάτι. Στη συνέχεια, γεμίστε την τρύπα σας με βρωμιά και το τζίντζερ θα συνεχίσει να ωριμάζει και να μεγαλώνει.
- Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε γρήγορα και καθαρά τζίντζερ για φαγητό. Διαρκεί μόνο λίγα λεπτά και δεν βλάπτει το φυτό.
- Εάν δεν βρείτε ρίζωμα με την αρχική σας μικρή τρύπα, σκάψτε ελαφρώς προς τη μία ή την άλλη πλευρά.
Μέρος 3 από 3: Αποθήκευση και μαγείρεμα τζίντζερ
Βήμα 1. Ξεπλύνετε το τζίντζερ που συλλέξατε με ζεστό νερό
Κρατήστε ολόκληρο το φυτό τζίντζερ κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού και τρίψτε το έντονα με τα χέρια σας ή μια καθαρή βούρτσα απολέπισης. Το τζίντζερ μπορεί να είναι δύσκολο να καθαριστεί λόγω του ασυνήθιστου σχήματός του, οπότε βεβαιωθείτε ότι ξεπλένετε όλες τις γωνίες και τις στροφές.
- Εάν ανησυχείτε ότι δεν είναι αρκετά καθαρό, αφήστε το να στεγνώσει για λίγα λεπτά και επαναλάβετε τη διαδικασία.
- Για ακόμη μεγαλύτερο επίπεδο καθαριότητας, χρησιμοποιήστε ένα πλυντήριο λαχανικών που διατίθεται στο τοπικό παντοπωλείο ή κηπουρικό κατάστημά σας.
Βήμα 2. Κόψτε τους βλαστούς μακριά από τη ρίζα του ριζώματος με ένα μαχαίρι
Τοποθετήστε ολόκληρο το κομμάτι τζίντζερ σε μια σανίδα κοπής και διαχωρίστε καθαρά τα 2 τμήματα. Μπορείτε είτε να πετάξετε τους βλαστούς είτε να τους χρησιμοποιήσετε ως γαρνιτούρα μαγειρέματος. Αφήστε στην άκρη το ρίζωμα για προετοιμασία για μαγείρεμα ή αποθήκευση.
Προετοιμάστε τους βλαστούς τζίντζερ με τον ίδιο τρόπο που θα κάνατε με τα πράσινα κρεμμύδια. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τους βλαστούς σε μικροσκοπικά κομμάτια. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μερικές πρέζες πάνω από το φαγητό ως γαρνιτούρα για να του δώσετε μια ήπια γεύση τζίντζερ
Βήμα 3. Ξεκολλήστε το δέρμα με ένα μαχαίρι πριν το ψήσετε
Τοποθετήστε το τζίντζερ σας σε ένα ξύλο κοπής. Κρατήστε το σταθερά με 1 χέρι και χρησιμοποιήστε το άλλο χέρι για να κρατήσετε το μαχαίρι. Σύρετε τη λεπίδα του μαχαιριού ακριβώς κάτω από το τραχύ εξωτερικό δέρμα και αφαιρέστε την σε λωρίδες. Ο στόχος σας είναι να εκθέσετε την ανοιχτόχρωμη σάρκα από κάτω.
- Λόγω του σχήματος των ριζωμάτων τζίντζερ, μπορείτε να περιμένετε να κάνετε πολλές σύντομες περικοπές, αντί για μερικές μακριές λείες. Μην ανησυχείτε για το πώς φαίνεται, απλά συνεχίστε.
- Όταν τελειώσετε, κρατήστε το αποφλοιωμένο τζίντζερ κάτω από το νερό για να ξεπλύνετε τυχόν βρωμιά ή υπολείμματα.
Βήμα 4. Καταψύξτε τυχόν υπόλοιπο τζίντζερ σε κομμάτια 1 ίντσας (2,5 εκ.)
Τοποθετήστε τη μη ξεφλουδισμένη ρίζα τζίντζερ σας σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε το σε κύβους. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα μόνο στρώμα σε ένα φύλλο μπισκότων. Τα παγώνουμε, ακάλυπτα, για 1-2 ώρες. Αφαιρέστε τους κύβους και τοποθετήστε τους σε σακούλες κατάψυξης για αποθήκευση.
- Όταν διατηρηθούν με αυτόν τον τρόπο, οι κύβοι τζίντζερ σας μπορούν να παραμείνουν φρέσκοι για 3-4 μήνες.
- Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορείτε να αφαιρέσετε μεμονωμένα κομμάτια για να χρησιμοποιήσετε για συνταγές χωρίς να σπαταλήσετε το υπόλοιπο τζίντζερ.
