Με το εύκαμπτο δέρμα τους, τη γλυκιά και σπασμένη γεύση και τη μασώμενη υφή τους, τα σύκα είναι μια καλοκαιρινή απόλαυση. Είναι επίσης ένα λεπτό φρούτο και ένα από τα πιο φθαρτά τρόφιμα. Τα ωμά σύκα διαρκούν μόνο μία ή δύο ημέρες πριν χαλάσουν, οπότε αν δεν μπορείτε να φάτε τόσο γρήγορα, σκεφτείτε να τα παγώσετε ή να τα κονσερβοποιήσετε, γεγονός που παρατείνει τη ζωή τους. Η αποθήκευση σύκων είναι μια τέχνη, αλλά οι ανταμοιβές (φρέσκα σύκα όλο το χρόνο!) Αξίζουν τον κόπο.
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Αποθήκευση σύκων στο ύπαιθρο
Βήμα 1. Προσδιορίστε τα ώριμα σύκα από την παχουλή, τρυφερή αίσθησή τους
Τα ώριμα σύκα αποδίδουν λίγο στην αφή. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολικά σύκα.
- Τα υπερβολικά σύκα αισθάνονται μούχλα.
- Μπορούν επίσης να μυρίζουν ξινό.
Βήμα 2. Βάλτε τα σύκα σε ένα δίσκο από χαρτόνι ή φελιζόλ
Οι δίσκοι αυγών λειτουργούν καλά, όπως και οι δίσκοι για το κονσερβοποιημένο γάλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτοπετσέτα.
- Αφαιρέστε τα σύκα όσο μπορείτε.
- Μην τα στοιβάζετε ή τα γεμίζετε. Χρειάζονται χώρο για να αναπνεύσουν για να μην μουχλιάσουν.
Βήμα 3. Καλύψτε καλά το δίσκο ή την πλάκα με πλαστική μεμβράνη
Αυτό εμποδίζει τα σύκα να θρυμματιστούν, να στεγνώσουν ή να απορροφήσουν οσμές από άλλα τρόφιμα.
Βήμα 4. Μεταφέρετε τα άφατα σύκα στο ψυγείο μετά από 3-4 ημέρες
Τα αφήνουμε σκεπασμένα στο δίσκο ή την πιατέλα. Μπορούν να διαρκέσουν έως και ένα μήνα στο ψυγείο.
Μέθοδος 2 από 3: Αποθήκευση σύκων στην κατάψυξη
Βήμα 1. Πλύνετε τα σύκα κάτω από δροσερό νερό
Χρησιμοποιήστε μόνο ώριμα σύκα, τα οποία έχουν μια παχουλή, τρυφερή αίσθηση και απόδοση στο άγγιγμα. Τα πολύ ώριμα δεν θα παγώσουν καλά, οπότε αφαιρέστε τα για να φαγωθούν αμέσως.
- Αφαιρέστε τη βρωμιά τρίβοντας απαλά με τα δάχτυλά σας.
- Περιστρέψτε τους μίσχους καθώς πλένετε.
- Τα σύκα μελανιάζονται εύκολα, οπότε μην χρησιμοποιείτε βούρτσα λαχανικών.
- Σκουπίστε τα σύκα χρησιμοποιώντας μια πετσέτα.
Βήμα 2. Βάλτε τα σύκα σε ένα ταψί με επένδυση με κερί, σε απόσταση μισής ίντσας
Βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν το ένα το άλλο. Το άγγιγμα μπορεί να μελανιάσει τη σάρκα τους.
Βήμα 3. Βάζουμε το ταψί στην κατάψυξη
Τα σύκα πρέπει να μείνουν εκεί 2-4 ώρες.
Βήμα 4. Αφαιρέστε τα σύκα από την κατάψυξη
Αυτό πρέπει να γίνει μετά από 2-4 ώρες. Αφαιρέστε από το ταψί, σφραγίστε σε μια πλαστική σακούλα κατάψυξης και τοποθετήστε τα ξανά στην κατάψυξη για αποθήκευση.
- Μόλις παγώσουν, τα σύκα θα είναι καλά 6-8 μήνες.
- Βεβαιωθείτε ότι τα ξεπαγώνετε πριν είστε έτοιμοι για φαγητό.
Μέθοδος 3 από 3: Κονσερβοποίηση Εικ
Βήμα 1. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια βυθίζοντάς τα σε βραστό νερό (2-3 λεπτά)
Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον κύκλο αποστείρωσης του πλυντηρίου πιάτων σας.
Βήμα 2. Πλύνετε τα ξεφλουδισμένα, άκοπα σύκα σε κρύο νερό
Αφαιρέστε τα στελέχη και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψετε.
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τα σύκα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε χαμηλή φωτιά
Θέλετε τα σύκα σας να είναι ανοιχτό καφέ και σιροπιαστά. Ανακατέψτε οκτώ φλιτζάνια ζάχαρη στο νερό και, στη συνέχεια, προσθέστε δεκαέξι φλιτζάνια (1 γαλόνι) σύκα. Εάν έχετε λιγότερα σύκα, χρησιμοποιήστε λιγότερη ζάχαρη και νερό. Η αναλογία πρέπει να είναι 1 μέρος σύκο προς 1/2 μέρος ζάχαρης.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά και απαλά, για 2-3 ώρες
Βήμα 4. Ρίξτε το μείγμα σύκου σε κάθε βάζο κονσερβοποίησης
Γεμίστε το βάζο σε 1/2 ίντσα από την κορυφή. Βιδώστε ένα καπάκι σε κάθε βάζο. Κάντε τα καπάκια σφιχτά αλλά όχι αεροστεγή.
Βήμα 5. Βυθίστε τα βάζα γεμάτα σύκα σε βραστό νερό για 30 λεπτά
Αφαιρέστε τα βάζα και σφίξτε τα καπάκια. Τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.
- Πρέπει να ακούτε τα καπάκια να σκάνε καθώς σφραγίζουν.
- Μην αποθηκεύετε βάζα των οποίων τα καπάκια δεν σφραγίζονται. Αυτά τα βάζα πρέπει να καταψύχονται και να τρώγονται αμέσως.
Βήμα 6. Επισημάνετε και χρονολογήστε τα βάζα
Θα πρέπει να διαρκέσουν 18 μήνες έως δύο χρόνια.
