Τα μπιζέλια είναι ένα εξαιρετικό σνακ ή προσθήκη σε οποιοδήποτε γεύμα. Είναι το προϊόν ενός μείγματος τόσο αρακά κήπου όσο και χιονιού. Για να καθαρίσετε τα μπιζέλια σας, ξεκινήστε επιλέγοντας φρέσκα, άψογα λοβό. Κάντε τους μπάνιο με ξύδι ή νερό. Κόψτε το άκρο του στελέχους με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφαιρέστε το κορδόνι. Πλύνετε για άλλη μια φορά και είναι έτοιμα να φύγουν!
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Επιλέγοντας τα μπιζέλια σας
Βήμα 1. Επιλέξτε φρέσκα, νεαρά μπιζέλια
Επιλέξτε μπιζέλια που φαίνονται σταθερά, αλλά όχι σκληρά. Εάν τοποθετήσετε το λοβό μέχρι το αυτί σας και τινάζεστε ελαφρώς, θα πρέπει να ακούσετε λίγο κουδούνισμα. Αυτό δείχνει ότι τα μπιζέλια είναι ώριμα. Αναζητήστε ένα σταθερό έντονο πράσινο χρώμα χωρίς σκούρα σημάδια ή ατέλειες.
Εάν επιλέξετε λοβούς μπιζελιού που είναι πολύ παλιές, τότε διατρέχετε τον κίνδυνο μιας ινώδους, μασώμενης υφής
Βήμα 2. Συλλέξτε τα την κατάλληλη στιγμή
ΑΝ παίρνετε τα μπιζέλια σας απευθείας από το χωράφι, αντί να τα αγοράσετε σε ένα κατάστημα, τότε θα πρέπει να τα μαζέψετε την τέλεια στιγμή για να εξασφαλίσετε τη σωστή υφή και γεύση. Στόχος να μαζέψετε τους λοβούς πριν η θερμοκρασία είναι πολύ ζεστή. Βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να επεξεργαστείτε τα μπιζέλια αμέσως μετά τη συλλογή.
Για να αφαιρέσετε τα μπιζέλια, τοποθετήστε τα δάχτυλά σας στο σημείο όπου το στέλεχος συναντά τον λοβό και ασκήστε απαλά πίεση. Αυτό θα πρέπει να σπάσει το λοβό, διατηρώντας το αμπέλι άθικτο
Βήμα 3. Εξετάστε για τυχόν ατέλειες
Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία καθαρισμού, κοσκινίστε τα λοβό μπιζελιού με τα χέρια σας και ελέγξτε το καθένα για τυχόν σημάδια ή κοψίματα. Πετάξτε εκείνους τους λοβούς που έχουν εμφανείς ατέλειες ή κοψίματα που περνούν από τον λοβό και στο εσωτερικό.
Εάν διστάζετε να πετάξετε απλά τα χαλασμένα λοβό, μπορείτε μερικές φορές να κόψετε τις κακές μερίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφού ακολουθήσετε τη διαδικασία καθαρισμού
Μέρος 2 από 3: Κοπή και πλύσιμο των μπιζελιών σας
Βήμα 1. Τοποθετήστε τους λοβούς σε ένα σουρωτήρι
Αδειάστε όλους τους λοβούς σας σε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες ή σχισμές στο πλάι. Βεβαιωθείτε ότι κανένας από τους λοβούς δεν μπορεί να περάσει μέσα από αυτά τα κενά. Εάν έχετε πάρα πολλούς λοβούς, τότε ίσως χρειαστεί να κάνετε τη διαδικασία έκπλυσης σε μερικά ξεχωριστά φορτία.
Βήμα 2. Πλύνετε τα χέρια σας
Αφιερώστε μια στιγμή για να περάσετε τα χέρια σας κάτω από ζεστό νερό. Τρίψτε τα με σαπούνι και στη συνέχεια στεγνώστε τα καλά. Αυτό θα αποτρέψει τυχόν βακτήρια από τα χέρια σας να έρθουν σε επαφή με τους φρεσκοκαθαρισμένους λοβούς μπιζελιού σας.
Βήμα 3. Ξεπλύνετε τους λοβούς
Ανοίξτε το νερό της βρύσης σας και τοποθετήστε το φίλτρο κάτω από το ρεύμα. Μετακινήστε απαλά το φίλτρο και χρησιμοποιήστε το ελεύθερο χέρι σας για να μετακινήσετε τους λοβούς. Προσπαθήστε να πιείτε νερό σε κάθε λοβό. Συνεχίστε να ξεπλένετε για λίγα λεπτά έως ότου δεν βλέπετε πλέον βρωμιά ή υπολείμματα στους λοβούς.
Βήμα 4. Spεκάστε τα με καθαριστικό λαχανικών
Αυτά τα σπρέι εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό με το υδατόλουτρο, αλλά υποτίθεται ότι προσθέτουν ένα επιπλέον στρώμα προστασίας από επικίνδυνα φυτοφάρμακα και βακτήρια. Ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες στη φιάλη κατά τη χρήση.
Ο εκτενής καθαρισμός είναι ιδιαίτερα σημαντικός καθώς ορισμένοι τύποι μπιζελιών έχουν τοποθετηθεί μέσα στο φυτοφάρμακο «Dirty Dozen»
Βήμα 5. Αφήστε τους λοβούς στην άκρη
Τοποθετήστε το φίλτρο σε ένα πιάτο. Αυτό θα επιτρέψει στο νερό να συνεχίσει να τρέχει από τα λοβό μπιζελιού καθώς τα επιλέγετε για κοπή και αποφλοιώσεις. Σε αυτό το σημείο δεν χρειάζεται να κάνετε τίποτα παρά να τα στεγνώσετε με αέρα.
Βήμα 6. Αφαιρέστε τα άκρα κάθε λοβού
Επιλέξτε ένα μόνο λοβό. Χρησιμοποιήστε είτε ένα κοφτερό μαχαίρι είτε τα δάχτυλά σας για να αφαιρέσετε το άκρο του λοβού που συνδέθηκε με το στέλεχος. Κόψτε το ή ασκήστε αρκετή πίεση έτσι ώστε να σβήσει. Δεν χρειάζεται να κόψετε το άλλο άκρο, αν και μπορείτε να το επιλέξετε.
Ένα κοφτερό μαχαίρι είναι γενικά το καλύτερο εργαλείο για χρήση, εάν υπάρχει, για αυτό το έργο. Φροντίστε να πηγαίνετε αργά, καθώς οι λοβοί μπορεί να είναι λίγο ολισθηροί μετά το πλύσιμο
Βήμα 7. Αφαιρέστε τις χορδές
Αφού κόψετε το άκρο του λοβού, μπορεί να παρατηρήσετε μια σκληρή χορδή. Αυτή η χορδή είναι αρκετά παχιά και ταξιδεύει στο μήκος του λοβού. Πιάστε αυτό το κορδόνι με τα δάχτυλά σας ή καρφώστε το στο μαχαίρι και τραβήξτε το. Θα πρέπει να γλιστρήσει αρκετά εύκολα από το λοβό.
Να γνωρίζετε ότι ορισμένα καταστήματα πωλούν προσυσκευασμένα μπιζέλια χωρίς κορδόνια. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να τα πλύνετε και στη συνέχεια να τα φάτε αμέσως, παραλείποντας τα στάδια κοπής
Βήμα 8. Τοποθετήστε τους κομμένους λοβούς σε ένα νέο μπολ
Καθώς τελειώνετε κάθε λοβό, τοποθετήστε το σε ένα νέο μπολ ή ένα φίλτρο. Όταν τελειώσετε με το κόψιμο, δώστε σε ολόκληρη την ομάδα λοβών ένα άλλο γρήγορο πλύσιμο κάτω από το νερό.
Βήμα 9. Στεγνώστε καλά
Μπορείτε να ρυθμίσετε τους λοβούς να στεγνώσουν σε μια φρέσκια, καθαρή πετσέτα. Or, μπορείτε να τα στεγνώσετε ένα-ένα με μια χαρτοπετσέτα. Σε κάθε περίπτωση, είναι σημαντικό να στεγνώσουν εντελώς, ειδικά αν σκοπεύετε να τα καταψύξετε, καθώς οποιοδήποτε νερό θα μετατραπεί σε κρυστάλλους πάγου.
Βήμα 10. Μουλιάστε τα σε διάλυμα ξιδιού
Εάν θέλετε ένα επιπλέον στρώμα προστασίας από χημικές ουσίες, μπορείτε να τοποθετήσετε τους λοβούς σας σε διάλυμα ξύδι πριν το κόψετε. Φτιάξτε ένα διάλυμα που αποτελείται από 90% αποσταγμένο νερό έως 10% ξύδι. Αφήστε τα μπιζέλια σας να καθίσουν για 15-20 λεπτά πριν τα αφαιρέσετε.
Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι έχει αποδειχθεί ότι ένα ξέπλυμα με κρύο νερό μπορεί να αφαιρέσει το 70-80% των φυτοφαρμάκων από τα περισσότερα προϊόντα
Μέρος 3 από 3: Χρησιμοποιώντας τα μπιζέλια σας
Βήμα 1. Φάτε ή προετοιμαστείτε το συντομότερο δυνατό
Μόλις ολοκληρώσετε τη διαδικασία καθαρισμού, αποφασίστε αμέσως αν θα αποθηκεύσετε ή θα φάτε τον αρακά σας. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα μπιζέλια σας έως και 4 ημέρες σε ένα δοχείο με κάποια κυκλοφορία αέρα στο ψυγείο.
Βήμα 2. Φάτε τα ωμά
Μόλις τα μπιζέλια σας καθαριστούν, μπορείτε να τα φάτε αμέσως ως έχουν. Θα έχουν τραγανή υφή που ταιριάζει πολύ πάνω από σαλάτες ή ως γρήγορο σνακ.
Βήμα 3. Βράζουμε τους λοβούς για απόθεμα
Εάν επιλέξετε να αφαιρέσετε τα μπιζέλια από τους λοβούς, τότε μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε λίγο βραστό νερό για να δημιουργήσετε ζωμό με γεύση μπιζέλι. Αυτό το απόθεμα μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει γεύση στο ρύζι και σε άλλα πιάτα.
Βήμα 4. Αλευρώστε τους λοβούς
Βράζουμε τους λοβούς, με τον αρακά μέσα, σε νερό για 5 λεπτά περίπου. Προσθέστε μια σταγόνα αλάτι στο νερό στη μέση του βρασμού. Αφαιρέστε τους λοβούς, στραγγίστε τους και τοποθετήστε τους αμέσως σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Βήμα 5. Τα σοτάρετε
Ρίξτε μερικούς λοβούς σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και σκόρδο. Προσθέστε τυχόν άλλα λαχανικά και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι να ψηθούν όλα. Οι λοβοί πρέπει να μαγειρευτούν μετά από περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αφαιρέστε και φάτε.
