Οι γαρίδες είναι μια υπέροχη προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο θαλασσινών. Για να πάρετε τις πιο φρέσκες γαρίδες, φροντίστε να δώσετε προσοχή στη συσκευασία, το χρώμα και τη μυρωδιά. Όταν καθαρίζετε τις γαρίδες σας, τις ξεπλένετε με κρύο νερό πριν αρχίσετε να ξεφλουδίζετε και να ξεβράζετε. Θα πρέπει να αφαιρέσετε το κεφάλι, την ουρά και τα πόδια πριν μαγειρέψετε για τις περισσότερες συνταγές.
Βήματα
Μέρος 1 από 3: Πλύσιμο και αποθήκευση γαρίδων
Βήμα 1. Ξεπαγώστε τις γαρίδες
Εάν οι γαρίδες σας είχαν παγώσει, θα πρέπει να τις ξεπαγώσετε. Αδειάστε τις γαρίδες σε ένα μεγάλο μπολ, κατά προτίμηση ποτήρι. Ρίξτε λίγο κρύο νερό και ανακατέψτε το. Στη συνέχεια, στραγγίστε τις γαρίδες και επαναλάβετε αυτό το βήμα αρκετές φορές. Η όλη διαδικασία πρέπει να διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά για να ξεπαγώσει πλήρως οι γαρίδες σας.
Η χρήση του φούρνου μικροκυμάτων για την απόψυξη των γαρίδων μπορεί να τα κάνει βρώμικα ή να ψηθούν υπερβολικά
Βήμα 2. Ξεπλύνετε τις γαρίδες σε κρύο νερό
Βάλτε τις γαρίδες σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε τις στο νεροχύτη με κρύο νερό. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να ξεπλύνετε κάθε γαρίδα ξεχωριστά. Καθώς ξεπλένετε, προσέξτε τυχόν αλλοιωμένες γαρίδες που έχουν αποχρωματιστεί ή γλοιώσουν. Οι γαρίδες πρέπει να φαίνονται λευκές ή γκρι πριν το μαγείρεμα.
Ποτέ μην χρησιμοποιείτε νερό που είναι πιο ζεστό από τη θερμοκρασία δωματίου, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε μουσκεμένες ή ελαστικές γαρίδες
Βήμα 3. Μαγειρέψτε τις γαρίδες αμέσως μετά τον καθαρισμό
Οι γαρίδες θα πρέπει ιδανικά να μαγειρευτούν αμέσως μετά τον καθαρισμό. Ωστόσο, εάν πρέπει να τα αποθηκεύσετε για αργότερα, φροντίστε να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 24 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, μπορεί να αρχίσουν να γίνονται άσχημα.
Για τις πιο φρέσκες, καλύτερες γευστικές γαρίδες, σκεφτείτε να τις καθαρίσετε και να τις μαγειρέψετε μόλις επιστρέψετε στο σπίτι από το κατάστημα
Βήμα 4. Αποθηκεύστε τις καθαρισμένες γαρίδες στο ψυγείο
Οι γαρίδες πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος όπως το ψυγείο. Θα πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία μεταξύ 32 ° F (0 ° C) και 38 ° F (3 ° C). Κρατήστε τα μαζί σε ένα δίσκο καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη ή σε πλαστικό δοχείο όσο βρίσκονται στο ψυγείο.
- Μπορείτε επίσης να καταψύξετε γαρίδες για έως και τρεις μήνες στην κατάψυξή σας στους −18 ° C (0 ° F), αλλά αυτό μπορεί να οδηγήσει σε λιγότερο φρέσκες γαρίδες γεύσης.
- Οι γαρίδες δεν πρέπει ποτέ να παραμένουν σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από μερικά λεπτά.
Μέρος 2 από 3: Προετοιμασία του σώματος
Βήμα 1. Αφαιρέστε το κεφάλι της γαρίδας
Κρατήστε τη γαρίδα από το σώμα με το ένα χέρι και χρησιμοποιήστε το άλλο σας χέρι για να πιάσετε σταθερά το κεφάλι της γαρίδας. Τοποθετήστε τα δάχτυλα και από τα δύο χέρια στη διασταύρωση του κεφαλιού και του σώματος, όπου θέλετε να συμβεί το σπάσιμο. Τραβήξτε προς τα πίσω με τα δύο χέρια και στρίψτε μέχρι να αποκολληθεί το κεφάλι.
Πετάξτε τα αχρησιμοποίητα κεφάλια γαρίδας στα σκουπίδια αμέσως
Βήμα 2. Τραβήξτε την ουρά
Κρατήστε τη γαρίδα από το σώμα και πιάστε την ουρά της γαρίδας με το άλλο σας χέρι. Χρησιμοποιώντας μια σταθερή λαβή, τραβήξτε την ουρά της γαρίδας από εκεί που συνδέεται με το σαρκώδες μέρος του σώματος. Πετάξτε την ουρά μόλις την αφαιρέσετε.
Η αφαίρεση της ουράς πριν από το υπόλοιπο κέλυφος θα κάνει τη διαδικασία αποκόλλησης πολύ πιο εύκολη
Βήμα 3. Ξεκολλήστε το κέλυφος και τα πόδια
Μόλις αφαιρέσετε το κέλυφος, θα πρέπει να μπορείτε να ξεκολλήσετε το υπόλοιπο του εξωτερικού στρώματος της γαρίδας αρκετά εύκολα. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε τα πόδια από την κάτω πλευρά του. Στη συνέχεια ξεκολλήστε τα υπόλοιπα κομμάτια του κελύφους.
Αυτό θα σας αφήσει μόνο το σαρκώδες μέρος της γαρίδας που απομένει
Βήμα 4. Αναπτύξτε την γαρίδα
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε μια μικρή γραμμή που τρέχει στο μήκος της πλάτης της γαρίδας. Αυτό πρέπει να γίνει στην κορυφή της γαρίδας, στην αντίθετη πλευρά από εκεί που ήταν τα πόδια. Στο εσωτερικό, θα δείτε μια μικρή μαύρη γραμμή. Χρησιμοποιήστε την άκρη του μαχαιριού για να τραβήξετε τη φλέβα και να την πετάξετε.
- Αυτή η μαύρη φλέβα είναι τα έντερα της γαρίδας. Η αφαίρεση του θα βοηθήσει τις γαρίδες σας να έχουν καλύτερη γεύση.
- Αφού αναπτύξετε τις γαρίδες, πρέπει να τις ξεπλύνετε για άλλη μια φορά με κρύο νερό. Αυτό θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι όλα τα υπολείμματα των εντέρων έχουν αφαιρεθεί εντελώς.
Μέρος 3 από 3: Επιλέγοντας καλές γαρίδες
Βήμα 1. Επιλέξτε άψητες γαρίδες με το κέλυφος ακόμα ανοιχτό
Μπορεί να φαίνεται πιο βολικό να επιλέξετε γαρίδες που έχουν ήδη μαγειρευτεί ή ξεφλουδιστεί, αλλά αυτό θα αποφέρει μεγάλη θυσία στη γεύση. Οι γαρίδες έχουν καλύτερη γεύση μετά την πρώτη μαγειρική, οπότε είναι σημαντικό να αγοράσετε ωμές γαρίδες.
Η αφαίρεση του κελύφους απαλλάσσεται από όλα τα έλαια της γαρίδας, οπότε επιλέξτε γαρίδες που δεν έχουν αφαιρεθεί για να διατηρήσετε την πλήρη γεύση
Βήμα 2. Αγοράστε γαρίδες στον πάγο
Οι γαρίδες πρέπει να αγοραστούν φρέσκες και να αποθηκευτούν σε ένα στρώμα πάγου στο τμήμα κρέατος της αγοράς ή του παντοπωλείου σας. Αυτό σας επιτρέπει να τα επιθεωρήσετε για αποχρωματισμό και μυρωδιά και θα μπορείτε να επιλέξετε τα καλύτερα.
Αγοράζοντας προσυσκευασμένες γαρίδες σημαίνει ότι θα πάρετε γαρίδες που είναι πολύ παλαιότερες και δεν θα έχουν την ίδια γεύση
Βήμα 3. Κοιτάξτε το χρώμα
Οι γαρίδες πρέπει να έχουν λευκό ή γκριζωπό χρώμα με μόνο λευκό κρέας. Ελέγξτε κάθε γαρίδα για σημεία ή περιοχές αποχρωματισμού που υποδηλώνουν αλλοίωση. Επιλέξτε μόνο γαρίδες που έχουν ανοιχτό χρώμα και δεν έχουν σκούρα στίγματα πάνω τους.
Υπάρχουν επίσης καφέ ποικιλίες γαρίδων που πρέπει να εμφανίζονται σε καφέ χρώμα. Αυτά, επίσης, δεν πρέπει να έχουν σημεία ή αποχρωματισμένες περιοχές
Βήμα 4. Παρατηρήστε τη μυρωδιά
Ενώ όλα τα θαλασσινά μυρίζουν ελαφρώς ψάρι, οι γαρίδες δεν πρέπει να είναι πολύ μυρωδιές. Εάν υπάρχει έντονη μυρωδιά ψαριού σε αυτά, αυτό σημαίνει ότι μάλλον θα πάθουν άσχημα. Επιλέξτε γαρίδες που μυρίζουν φρέσκα και καθαρά, με μόνο μια νύξη αυτής της μυρωδιάς θαλασσινών.
