Οι τρούφες είναι σπάνιοι βρώσιμοι μύκητες που αναπτύσσονται υπόγεια και έχουν μια ξεχωριστή μυρωδιά και γεύση που είναι πολύ επιθυμητή στον μαγειρικό κόσμο. Τα τρουφάκια είναι δύσκολο να βρεθούν και ακόμη πιο δύσκολο να αναπτυχθούν, έτσι πολλοί σεφ θα πληρώσουν αρκετά δεκάρα για αυτά. Εάν είστε σεφ που χρειάζεται κάποια φανταστική γεύση ή κάποιος που του αρέσει η ιδέα να βγάλει καλά χρήματα, αναζητήστε τρούφες σε όλα τα πιθανά μέρη. Χρησιμοποιήστε χρήσιμα εργαλεία για να δώσετε στον εαυτό σας πλεονέκτημα και καθαρίστε, αποθηκεύστε και πουλήστε τις τρούφες σας μόλις τις βρείτε.
Βήματα
Μέθοδος 1 από 3: Lookάχνετε σε καλά μέρη
Βήμα 1. Πηγαίνετε στη δυτική Ευρώπη ή τον Βορειοδυτικό Ειρηνικό
Η τρούφα είναι δύσκολο να βρεθεί. Ενώ μπορεί να είστε αρκετά τυχεροί για να βρείτε μερικές σε άλλες περιοχές, θα αυξήσετε τις πιθανότητές σας πολύ ψάχνοντας σε χώρες της δυτικής Ευρώπης και πολιτείες των ΗΠΑ στον Βορειοδυτικό Ειρηνικό. Πιο συγκεκριμένα, αναζητήστε δάση που βρίσκονται στην Ιταλία, τη Γαλλία, το Όρεγκον και την Ουάσινγκτον.
Βήμα 2. Αναζητήστε όπου το χώμα είναι υγρό
Οι τρούφες ευδοκιμούν σε υγρό χώμα, οπότε ψάξτε εκεί που το έδαφος είναι συχνά υγρό και/ή περάστε τον περισσότερο χρόνο ψάχνοντας αμέσως μετά από πολύ βροχερό καιρό. Για καλύτερα αποτελέσματα, αναζητήστε 10-14 ημέρες μετά την έντονη βροχόπτωση.
Βήμα 3. Αναζήτηση κοντά σε οξιές, έλατα και βελανιδιές
Τα δέντρα που σχηματίζουν εξωμυκορριζικές σχέσεις με μύκητες, όπως η οξιά, το έλατο και η βελανιδιά, πρέπει να υπάρχουν για να αναπτυχθούν οι τρούφες, επειδή οι τρούφες προσκολλώνται στις ρίζες των δέντρων. Αναζητήστε τρούφες γύρω από τις βάσεις αυτών των τύπων δέντρων.
Βήμα 4. Lookάξτε για καφετί ρύπους γύρω από τη βάση των δέντρων
Αντί να σπαταλάτε το χρόνο σας σκαλίζοντας κάθε δέντρο που θα μπορούσε να έχει τρούφες στις ρίζες του, κοιτάξτε προσεκτικά το έδαφος για να δείτε αν υπάρχουν σημάδια μύκητα. Εάν υπάρχουν τρούφες, ένα φαινόμενο «καστανώματος» που ονομάζεται «brûlée» θα κάνει το έδαφος να φαίνεται καμένο, τραχύ και πιο σκοτεινό από τις γύρω περιοχές, επειδή η ύπαρξή τους εμποδίζει την ανάπτυξη της βλάστησης.
Βήμα 5. Αναζητήστε μικρές τρύπες στη βρωμιά
Κοιτάξτε πολύ προσεκτικά τις περιοχές «brûlée» για μικρές τρύπες. Αυτό είναι ένα σημάδι ότι τα τρωκτικά έχουν σκάψει στην περιοχή για να αναζητήσουν τροφή. Βλέποντας πολλά από αυτά μπορεί να σημαίνει ότι τα τρωκτικά μύρισαν το έντονο άρωμα της τρούφας και άρχισαν να σκάβουν για να τα βρουν και να τα φάνε.
Βήμα 6. Προσδιορίστε τις τρούφες με την ομοιότητά τους με τις μικρές πατάτες
Υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικοί τύποι τρούφας, συνηθέστερα μαύροι, λευκοί ή μπορντό. Όταν είναι ώριμα και έτοιμα για φαγητό, είναι συνήθως μεταξύ του μεγέθους ενός μαρμάρου και του μεγέθους μιας μπάλας του γκολφ. Ενώ η εμφάνισή τους ποικίλλει, πολλές από αυτές μοιάζουν με μικρές πατάτες, οπότε λάβετε αυτό υπόψη κατά την αναζήτηση.
Μέθοδος 2 από 3: Χρήση ευεργετικών εργαλείων
Βήμα 1. Εκπαιδεύστε έναν σκύλο να σας βοηθήσει
Ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματα που μπορείτε να δώσετε στον εαυτό σας είναι να προσλάβετε βοήθεια σκύλου. Τα σκυλιά είναι ένα σημαντικό πλεονέκτημα στη διαδικασία αναζήτησης, επειδή μπορούν να μυρίσουν μόνο ώριμες τρούφες, οπότε δεν θα σκάψουν άχρηστες, μη βρώσιμες τρούφες. Επιπλέον, μπορούν να εκπαιδευτούν αρκετά εύκολα και μπορούν να διδαχθούν να μην τρώνε τις τρούφες όταν τις βρίσκουν.
- Αν θέλετε να εκπαιδεύσετε τον σκύλο σας να κυνηγά τρούφες στις βορειοδυτικές Ηνωμένες Πολιτείες, υπάρχουν πολλοί εκπαιδευτές που προσφέρουν αυτές τις συγκεκριμένες υπηρεσίες. Μερικοί από αυτούς τους εκπαιδευτές περιλαμβάνουν τα NW Truffle Dogs (Portland, OR), Trifecta Training (Eugene, OR) και Toil and Truffle (Seattle, WA).
- Οι χοίροι είναι επίσης καλοί στην εύρεση τρούφας, αλλά είναι πολύ πιο δύσκολο να εκπαιδευτούν και συχνά τρώνε τις τρούφες.
Βήμα 2. Σκάψτε τις τρούφες με μια τσουγκράνα
Όταν βρείτε μια περιοχή κάτω από ένα δέντρο που νομίζετε ότι μπορεί να περιέχει τρούφες, χρησιμοποιήστε μια μικρή γκανιότα 4 ακρών για να σκάψετε τη βρωμιά στην περιοχή. Εάν υπάρχουν τρούφες, είναι πιθανό να έχουν βάθος 1 έως 6 ίντσες (2,5 έως 15,2 εκατοστά) στο έδαφος. Ωστόσο, μερικές φορές μπορούν να εντοπιστούν σε βάθος έως και 0,30 μ. Υπόγεια ή να εμφανιστούν πάνω από το έδαφος.
Βήμα 3. Χρησιμοποιήστε προβολείς για νυχτερινές αναζητήσεις
Σε μερικές από τις πιο δημοφιλείς περιοχές αναζήτησης, στην Ιταλία, για παράδειγμα, οι άνθρωποι σκάβουν όλη την ημέρα κάθε μέρα με την ελπίδα να την κερδίσουν πλούσια. Εάν θέλετε να κάνετε αναζήτηση σε μία από αυτές τις περιοχές, σκεφτείτε να κάνετε αναζήτηση κατά τη διάρκεια της νύχτας, ώστε να μην σας εμποδίσει κανείς. Απλώς τοποθετήστε έναν προβολέα LED και σκάψτε.
Μέθοδος 3 από 3: Καθαρισμός, αποθήκευση και πώληση της τρούφας σας
Βήμα 1. Καθαρίστε τη βρωμιά με νερό και μια βούρτσα νυχιών
Αφού συλλέξετε μερικές τρούφες, φέρτε τις σε ένα νεροχύτη και ξεκινήστε να τρέχετε λίγο κρύο νερό. Κρατήστε τις τρούφες κάτω από το νερό και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα νυχιών ή μια οδοντόβουρτσα για να αφαιρέσετε προσεκτικά κάθε βρωμιά που υπάρχει στο εξωτερικό της τρούφας.
Βήμα 2. Αποθηκεύστε τις τρούφες σας σε χαρτί στο ψυγείο
Τυλίξτε τις καθαρές τρούφες σας σε χαρτί κουζίνας ή βάλτε τις σε καφέ χάρτινη σακούλα και τυλίξτε τη σακούλα. Διατηρήστε τις τρούφες σας φρέσκες αποθηκεύοντάς τις με αυτόν τον τρόπο στο ψυγείο σας για έως και 10 ημέρες.
Μην τυλίγετε τις τρούφες σας με πλαστικό
Βήμα 3. Αποθηκεύστε τις τρούφες σας στην κατάψυξη μακροπρόθεσμα
Εάν ελπίζετε να διατηρήσετε τις τρούφες σας για περισσότερο από περίπου 10 ημέρες, σκεφτείτε να τις αποθηκεύσετε στην κατάψυξη. Μπορείτε είτε να τα βάλετε σε μια πλαστική σακούλα, να πιέσετε όλο τον αέρα και μετά να τα σφραγίσετε καλά, ή μπορείτε να τρίψετε τις τρούφες, να τις αναμίξετε με βούτυρο και να παγώσετε το βούτυρο. Είτε έτσι είτε αλλιώς, οι τρούφες θα παραμείνουν καλές έως και 6 μήνες εάν διατηρηθούν κατεψυγμένες.
Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε και να φάτε τις τρούφες, είναι καλύτερο να αρχίσετε να τις μαγειρεύετε όσο είναι ακόμα κατεψυγμένες, αντί να τις ξεπαγώσετε πρώτα
Βήμα 4. Πουλήστε τις τρούφες σας σε πολυτελή εστιατόρια
Οι τρούφες είναι σπάνιες και δύσκολο να βρεθούν σε σταθερή βάση επειδή δεν καλλιεργούνται εμπορικά. Η τρούφα είναι μια δημοφιλής γαστρονομική λιχουδιά που έχει μεγάλη ζήτηση και είναι επιθυμητή σε ακριβά, πολυτελή εστιατόρια. Αμέσως μετά βρείτε τρούφες, στείλτε email ή/και καλέστε τα πολυτελή εστιατόρια στις κοντινές πόλεις για να δείτε αν οι σεφ αυτών των εστιατορίων ενδιαφέρονται να αγοράσουν τα δικά σας.
